一小把蘑菇中，蕴躲了大自然的精华，是非常鲜美的食品。

各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，价值也非常高，具有很强的保健功效。比如草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以增进孩子大脑和骨骼的发育。蘑菇可以烹调成多种菜肴，天天吃点鲜蘑菇，不仅肉嫩味鲜，还可增加营养呢。

营养成分有“三高”

蘑菇营养丰盛，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食品，富含人体必须氨基酸、矿物资、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以很好地调和人体对其他营养的吸收，从而增长食品的营养效率。

蛋白质含量高人们一般以为，肉类和豆类食品中才会有较高的动物蛋白和植物蛋白，实在蘑菇中的蛋白质含量也非常高，多３０％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含１８种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食品中摄取的８种必须氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

维生素含量高每１００克鲜菇中的维生素C含量高达２０６。２８毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高上２—８倍。维生素C对人体健康起侧主要作用，能增进人体新陈代谢，提高机体免疫力；它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物资排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰盛，能够很好地增进钙的吸收，有利于骨骼健康。

纤维素含量高蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，下降血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

烹调食用有门道

蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素等营养成分，但它的热量很低，常吃也不会发胖。数据显示，假如人们每餐用１００克蘑菇取代炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，也可以少摄进１。８万大卡的热量，相当于减掉两公斤脂肪。

太白的蘑菇不要买蘑菇一般生长在草灰里，看上往脏，摸上往有点黏糊糊的。假如看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇，价格还很廉价，千万不要轻易动心，由于这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白，买回来搁置一段时间后颜色就丢脸了，吃起来味道也不好。

做菜时要切小一点烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，由于它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进进其它食品。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物资却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食品。

煲汤既好吃又营养蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道—鲜味，与其他食品一起烹饪时风味极佳。其中，煲汤既可以坚持蘑菇的鲜味，又能把其中的营养成分充分保存。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮，香菇最好在热油里放进葱姜，翻炒３分钟左右；草菇最好别炒太久，以防止维生素C流失。另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，防止其中的水溶性营养流失。

白灼金针菇

配料：金针菇４００克，青椒３个，香菜１根，葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量

做法：金针菇切根、洗净，青椒往蒂、切段；烧半锅净水，烧开后熄火，将金针菇投进烫煮２０秒，取出沥干后装盘；加少量食用油在锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒进锅中炒香后关火；趁热将油淋在金针菇上，再拌进盐、酱油、胡椒粉即可。

营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高，常吃能补脑健脑。

酿香菇

配料：新鲜香菇１０个，五花腩１００克，咸蛋１个，生粉１５克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量

做法：五花腩切小块，放进搅拌机搅碎，然后放进１５克生粉以及适量的盐、糖、料酒、胡椒粉后拌匀，做成碎肉馅；香菇洗净、沥干、往根，倒扣过来呈碗状，然后将碎肉馅展在香菇底上，并在上面嵌进咸蛋黄；将香菇放进锅中蒸８分钟即可。

营养提示：多吃香菇不但可以下降胆固醇、降血压，还能起到克制肿瘤细胞生长的作用。

蚝油草菇

配料：草菇３００克，蚝油１０克，水淀粉５克，葱、姜、料酒、盐、糖各适量

做法：将草菇洗净，葱洗净、切段；将净水在锅中煮沸，投进草菇，煮沸至草菇紧缩后，捞起沥干；油置炒锅内烧热，放进葱、姜爆香，投进草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。

营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。

配料：鸡腿菇３００克，剁椒酱若干，香菜１根，葱、姜、油、料酒各适量

做法：鸡腿菇洗净，锅中把净水煮至沸腾；将鸡腿菇投进沸水中烫熟，在盘中摆成圆形；在热的油锅中爆香葱、姜，放进剁椒酱，用小火翻炒爆香，洒一点水后小煮３分钟，淋在摆好的鸡腿菇上。

营养提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉