食用油不仅用于人们的饮食，而且在食品加工中亦有广泛的用途。目前，在农村大部分地区都是农民种植油料作物，收获种子，榨油食用。主要油种有花生油等。这些机榨油一般没有经过精炼而含有许多胶质、蛋白质、色素等杂色，颜色深、水分和杂质含量高，易氧化发哈而不耐贮藏，加之季节的原因，差不多要贮藏到第二年新油上市，较长的贮存时间加重了油脂自动氧化引起的变质，影响了烹饪油炸食物的口感和加工食品的品质，影响了人们的身体健康。现介绍一种简单易操作的自榨食用油贮藏保鲜技术，供参考。

    1、加热：榨出的油收集后，放入锅中加热半小时，温度不要太高，最好在70～80℃左右。

    2、加盐：热油中加入少量洁净的食盐，充分搅拌，视油品的颜色深浅和杂质的多少加入油重1％～3％的食盐。慢慢冷却，静置两天，可见下层有较多的油脚、杂质，滗出上层清油。

    3、加保鲜剂：清油中加入复合食用油脂保鲜剂，一般用量为10公斤加入8克保鲜剂，保鲜剂加入前用少量高度酒精溶解，然后加入油中充分搅拌，使之均匀分散。

    4、贮藏：经过处理的食用油应密封贮藏干燥、阴凉、避光处。贮藏的容器要干燥、洁净，无渗漏、无破损、无异味、无铁锈等杂质，尤其不能用含铁、铜、镍、铅等金属容器。若一定要用此类容器，则需在容器内壁涂上无毒涂料。取用食油时，要用干燥、洁净的油勺，用后密封。 经过上述处理，农村中自榨的食用油能保存大半年的时间，保持新鲜而不致发哈。