食用油（包括植物油和动物油），在保存的过程中，都有一个易氧化的问题，因此油脂忌放在阳光之下，或高温场所，更不能暴露于空气之中，比较好的就是贮存于通风凉爽的库房内，如能将水分蒸发掉，盛油的缸底放少许食盐、花椒，封盖良好，一般可存放3—6个月不变质，收到好的贮藏效果。
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