[营养成分] 

    奶油是由牛奶脂肪分离机所分离搅拌而成的鲜奶油，用力搅拌再将脂肪予以分离而汇集成的。其消化率颇高但是对于胃部却不会造成伤害。并可发挥维生素A的效力像人造奶油此类的动物性脂肪，是含有颇多可使胆固醇值上升的胞和脂肪酸，因此中老年人应少吃为妙。

人造奶油原本是做为奶油的代用品而发明的，因此所使用的材料是以植物性及动物性两者的脂肪。然而目前大多使用植物性脂肪来制造，因此可以不必担心胆固醇。

    特别是以红花油或玉米油所做成的，其含有颇多的不饱和脂肪酸，因此具有预防动脉硬化及高血压的效果。植物油中的Prostalandin具有使血管中的血液不至于硬化的作用，并可预防血栓及动脉硬化。

    同时，人造奶油也可加强维生素A的作用，因此具有奶油的三倍效果。

    [调理新常识] 

    在过年时，很多人都会以整盒的乳制品做为拜年的礼品，因此很多家庭都会剩下很多使用不到的奶油。

    此时应注意保存的方法。即使是罐装的，也是会变质。这是因为即使是罐装的并且密封著，而里面含有脂肪，一旦溶化之后，便不再具有香味，而成为整块的过氧化脂质。

    可将奶油及人造奶油分成一周内所需要使用的分量，用蜡纸予以密封，必须放置在冶冻库中，由于冰箱中的奶油盆是为了使奶 油保存柔软性，因此是温度最高的地方，并不是做为长期保存的场所。

    就像奶油一样，摄取过多时也会有肥胖和动脉方面的问题，然而其香味却颇令人爱不释手。油炸物或牛排等地可沾上奶油来食用。

也可将人造奶油涂沫在面包上，或加在汤中均可，

    [有助健康的吃法］

    奶油经过加热之后，其水分会蒸发，而产生乳状的粒子与脂肪的分子。在印度的料理中，此类脂肪是不可缺少的。由于纯粹是脂肪，因此在高温的印度也不容易变质。使用较厚的锅子，加上无盐的奶油，慢慢的予以溶化之后，以小火煮30－40分钟，当表面呈现透明的乳状时，即可熄火。将锅于缓缓地倾斜，把表面的透明薄膜用砂布过滤。应特别留意的是，如果将底层的些许粒子也倒人锅中时，便会有氧化的现象，再将过滤后的奶油倒人瓶中密封保存。

    利用以上的方法所取得的脂肪，具有像胡桃一般独特的香味，而且由于不含有不纯物，因此即不会有烧焦的现象。与普通的奶油相同，可用来炒菜或涂面包食用。奶油盒是冰箱中温度最高的地方，一旦溶化之后的奶油，便会变成过氧化脂质的有害固体，因此应保存在治冻库中。