铬广泛存在于人体组织中，成人体内含铬总量约为6毫克。
铬能活化某些酶，并能抑制脂肪酶和胆固醇合成，影响脂类和糖类代谢。铬与尼克酶和氨基酸构成葡萄糖耐量因子（GTF），对葡萄糖的作用有十分重要意义。它本身虽然不是降糖剂，但能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。
成人铬的一日供给量约为20～50微克，孕妇因生理需要，供给量应高于一般人群。铬的主要来源为粗粮、肉类、酵母、啤酒、干酪、黑胡椒、可可粉，食品加工越精，其中铬的含量越少，精制白糖、面粉几乎不含铬。
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