豌豆又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。软荚豌豆别名荷兰豆。上海附近地区称“小寒豆”。

豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫（红）色豌豆；豌豆依用途分为两大类粮用豌豆和菜用豌豆。花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色的为粮用豌豆，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。花为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色的为菜用豌豆。果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。

【营养成分】

豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。

【食疗功效】

豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。

豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。

豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。

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【小提示】

1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。