猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。

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（二）猪肚的适用人群

适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。

适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。

适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

猪肚的功效与作用

（一）猪肚的功效

味甘；苦；性温。归脾；胃；肝经。

养肝明目；补气健脾。主肝虚目昏；夜盲；疳眼；脾胃虚弱；小儿疳积；脚气浮肿；水肿；久痢脱肛；带下。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

《别录》：补中益气，止渴、利。

《千金·食治》：断暴痢虚弱。

《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。

《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。

《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。

（二）猪肚的作用

补胎气。

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

治男子虚弱遗精。

猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

补虚损，健脾胃。

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，可用猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。

治肝脏虚弱。

猪肚一具（细切，去筋膜），葱白一握（去须，切），鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。（《圣惠方》猪肝羹）

治脾虚水肿或泄泻等。

猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝；莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。

治妇女白带。

猪肚1个，用食盐搓洗干净，白果20克（去壳洗净），共煮汤食用（不加盐）。

治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦。

猪肚1个，用食盐搓洗干净。煮至七成熟时，捞出切成细丝，猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱、姜调味食用。

治男子肌瘦气弱，咳嗽渐成劳瘵。

白术、牡蛎（烧）各四两，苦参三两。为细末，以猪肚一个，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米饮下，日三、四服。可另男子身体强壮，消除咳嗽劳瘵。

治寒性胃痛。

猪肚1个（约500克），白胡椒15克。将白胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火炖煮调味后服食，每隔3天服1次。