药用价值

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。

《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

以下人群不宜食用甲鱼：

肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

鳖科动物中华鳖的肉。中华鳖又称鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。分布于中国东北至海南岛，以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地湖泊、河、溏。获得后，砍去鳖头致死，去内脏，取肉鲜用；或砍去鳖头后，将鳖身入沸水内煮1～2小时，至甲上硬皮脱落时，取出，剥下背甲及肠杂后用。

[性能]味甘，性平。能滋补肝肾，凉血。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽；冲任虚损，崩漏失血；久疟不止等。

[用法]蒸食，或炖汤等。

[附方]

1，杞地鳖肉汤：鳖1只，枸杞子、山药各30g，女贞子、熟地黄各15g。加水适量，水火炖至鳖熟透为止，去药或仅去女贞子，饮汤食肉。

本方用枸杞子、女贞子、熟地黄大补肝肾，用山药益脾补肾；与鳖肉并用，其功尤著。用于肝肾虚损，腰脚酸软，头晕眼花，遗精等。

2，二母团鱼汤：鳖1只，知母、贝母、银柴胡、甜杏仁各15g。加水适量，同煎煮至肉熟。食肉饮汤。也可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁合丸服。

据《奇效方》团鱼丸。本方用鳖肉滋阴而清虚热，配知母、银柴胡专于清退虚热，贝母、甜杏仁润肺止咳。用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干，或肺结核患者而属阴虚发热者。

3，团鱼炖汤：鳖1只，猪脂60g。加水适量，小火炖至烂熟，入食盐少许食。

源于《贵州中医验方》。《本草备要》记载该品能治疟。本方亦用以治久疟不愈。大抵取其补肝益血，扶正祛邪之功。

《食疗本草》说：“妇人漏下五色，羸瘦，宜常食之。”亦可采用此法。

鳖壳

名称：鳖甲

类别：补益药

拼音：BIE JIA

拉丁：Carapax Trionycis

别名：上甲、鳖壳、团甲鱼、鳖盖子

药用部位：背甲

药材性状：该品呈椭圆形或卵圆形，嘴面隆起，长10～15cm，宽9～14cm。外表面黑褐色或墨绿色。略泽，具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点，中间有一条纵棱，两侧各有左右对称的横凹纹8条，外皮脱落后，可见锯齿状嵌接缝。内表面类白色，中部有突起的脊椎骨，颈骨向内卷曲，两侧各有肋骨8条，伸出边缘。质坚硬。气微腥，味淡。

产地：河北、湖南、安徽

采收加工：全年均可捕捉，以秋、冬二季为多。捕捉后杀死，置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时，取出，剥取背甲，除去残肉，晒干。

地道沿革：

栽培要点：

性味归经：微寒；咸；归肝、肾经

功能主治：滋阴潜阳，软坚散结，退热除蒸。用于阴虚发热，劳热骨蒸，虚风内动，经闭，症瘕，久疟疟母。

用法用量：内服：煎汤，10～30g，先煎；或熬膏；或入丸、散。外用：适量，烧存性研末掺或调敷。

禁忌：脾胃虚寒、食少便溏及孕妇禁服。

药用民间药膳

民间药膳：参灵甲鱼

〖来源〗：民间药膳方

〖原料〗：党参、浮小麦各15g，茯苓10g，灵芝、大枣各6g，甲鱼200g，火腿50g，葱、姜各20g，鸡汤、盐、味精各适量。

〖制作〗：将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

〖服法〗：吃肉喝汤。

〖功效〗：益气健脾，消除疲劳。[临床应用]

治骨蒸痨热：鳖1只，去内脏，地骨皮15g，生地15g，丹皮15g，炖汤服，每日1次。连服7天为1疗程。

治肝癌低烧、乏力消瘦者：鳖甲50g，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。

治子宫癌阴虚火旺、低烧者：鳖1只(500g左右)，白莲子75g，猪瘦肉200g，鸡蛋1个，香菇10g，米酒10g，姜、葱、淀粉、食盐、酱油各适量。将鳖宰杀(在颈下开刀，但不割断头)，入开水内泡洗干净，取下甲壳，取出内脏，洗净待用。猪肉剁碎，香菇切丁，加上蛋液、葱姜末、淀粉、米酒、盐、酱油、味精等调料，拌匀后放入鳖腹内，将八成熟的莲子摆在肉馅上面，在鳖周围也摆上两圈莲子，上笼蒸1小时，出笼勾芡后即可食用。

治腰膝酸软、遗精、阳痿：鳖肉100g，冬虫草10g，红枣 20g，米酒30g，盐6g，葱节6g，姜片6g，大蒜头4瓣和鸡清汤1000g，同蒸炖熟，用味精调味食用佐膳。

治羊痫疯：鳖1只，煮熟去壳，用油盐炖烂，连汤带肉1次食完。在羊痫疯未发作前服食，每日1次，连服7天。

治疗慢性肾炎：鳖1只，大蒜头60g，白糖、米酒、水适量，炖熟食用。

癌症放化疗体质虚弱：甲鱼1只(约500g)，灵芝粉15g，枸杞子20g，生姜适量。将甲鱼放人沸水中烫死，剁去头、爪，揭去甲壳，除去内脏，将肉切成小块，与灵芝粉、枸杞子、生姜，一起放入大砂锅中，加水适量。大火烧开，转小火炖至甲鱼肉烂熟即可食用佐膳。有滋阴清热、解毒抗癌功效。

治癌症术后或放化疗体虚：将甲鱼1只用刀沿壳切断颈骨，再将头颈处割开，抽去气管，腹剖开，去内脏，斩去脚爪，放入沸水锅中烫一下，取出刮去背壳黑膜，剁成4块；将猴头菇30g水浸

15分钟，沥干，切成薄片。再将甲鱼块、猴头菇放人砂锅，再加葱节1个，生姜丝10g，米酒60g，笋片30g，火腿片30g，加清水淹浸没甲鱼，放旺火炖开，移文火焖2小时，至烂后去姜葱，加盐、味精调味即可食用佐膳。有填精补肾、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎，炖熟服。每次适量。

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[宜忌]幼鳖有毒，误吃后严重中毒的可致死亡，故禁食。脾胃阳虚及孕妇忌服。

[成分与药用]

本品含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、维生素

A、动物胶、角蛋白、碘等。体外实验表明鳖的上甲壳能抑制人体肝癌，胃癌细胞的呼吸；用美兰法对肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病细胞有效。故民间有“龟鳖肉能治癌症”之说，不无科学道理。

肉

【性味】味甘，性平，无毒。

【功效主治】主补中益气。能治热气及风湿性关节炎，腹内积热。和五味煮食，有腹泻、妇女漏下、形体消瘦、腹内积气结块及腰痛者，宜常食。还可去血热，补阴虚。作肉羹食，可治久痢，长胡须。作成丸服，治虚劳、脚气。

【发明与传说】李时珍说：根据《三元参赞书》载：鳖性冷，吃了能发水病。有冷劳气、腹部包块的人不宜食。

鳖甲

【性味】味咸，性平，无毒。

【功效主治】主治胸腹包块、积滞寒热，去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿胁下肿胀。膈夜食，治脐腹或肋硬条块、冷腹胀气、虚劳赢瘦、除骨热、骨节间劳热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。治下瘀血，去血气，破结石恶血，堕胎，消疮肿肠痈及跌损瘀血。能滋阴补气，去复发性疟疾、阴毒腹痛，治积劳成病、饮食不当、旧病复发、斑痘烦闷气喘、小儿惊痫、妇女经脉不通、难产、产后**开而不闭、男子阴疮淋病。还可收敛疮口。

脂

【功效主治】除白发。拔掉白发后，取脂涂孔，即不生。如欲再生的，用白狗的乳汁涂。

头

【功效主治】烧灰，治小儿多种疾病及妇女**脱垂，产后**不闭，发高烧及胸腹痛。还可治多年脱肛。

卵

【功效主治】用盐腌藏后煨食。止小儿下痢。

附方

治脐腹或胁肋长硬条块：用大鳖一个，蚕沙一斗，桑柴灰一斗，淋汁五次，等煮烂后去骨再煮成膏，捣成梧桐子大的丸。每天服三次，每次服十丸。

治寒湿脚气，痛不可忍：用鳖二只，水二斗，煮取一斗。去鳖留汁，加苍耳、苍术、寻风藤各半斤，煎至七升，去渣，用盆盛好后薰蒸，待水温凉一些浸洗。

治痈疮久不收门：将鳖甲烧灰存性，研末掺在疮口上，治疗效果极为好。

治妇女难产：取鳖甲烧灰存性，研末，用酒送服一方寸匕。

治**生疮：将鳖甲烧后研末，用鸡蛋清调匀涂。

治小便沙石淋痛：将九肋鳖甲用醋炙过，研末，用酒送服一方寸匕，每日三次。

治产后**不闭：用五枚鳖头烧后研末，每次用井水送服一方寸匕，一日三次。或者加用二两葛根。

治大肠脱肛：将鹫头烧后研末，用米汤送服，方寸匕，一日二次。再将末涂在肠头上。

食用禁忌

死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦

甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

注意事项

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

此外，吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为：“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是食鳖择季节，冬季的鳖肥为最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。