蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。此外，还含有18种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。其嫩叶及茎可供食用，可炒着吃、凉拌着吃、腌着吃……，口感青脆爽口，微苦，细细品尝有一股野菜的清香气。蕨菜不仅受到国内人群的喜爱，而且也得到了国外很多地区人民的喜欢，蕨菜这种天然绿色食品已经大名远扬了！

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蕨菜在食疗方面主要有以下七大功效：

一是蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

二是蕨菜含有的维生素B2、维生素C和皂甙等物质可以显著降低血压、血脂和胆固醇，能够扩张血管、改善心血管功能。

三是蕨菜所含的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，能够清肠排毒、下气通便、抑脂减肥，还可预防痔疮。

四是蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

五是蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

六是近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效；

七是蕨菜中含有的黄酮类物质可以抵抗人体内氧自由基对细胞的损害，能显著阴断亚油酸的氧化，有效延缓衰老。

要挑选细嫩的蕨菜，茎秆摸上去比较硬的，说明蕨菜已经“老”了，不要购买。蕨菜一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料加锅炒熟食。

蕨菜虽然有营养，能祛病，但也有禁忌，比如，不宜与花生一同食用，脾胃虚寒者不宜多食蕨菜，即使健康人也不宜长期大量食用。