蕨菜怎么吃?蕨菜的做法

2016-11-06 14:33 出处:网络 编辑:@养生网
蕨菜的做法 东北特产蕨菜是纯绿色食品,具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处理方法大体有3种:1.鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。需要注意的是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

蕨菜怎么吃?蕨菜的做法

蕨菜的做法

东北特产蕨菜是纯绿色食品,具有丰富的营养价值和药用价值。蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处理方法大体有3种: 1.鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。 2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。 3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。 需要注意的是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

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蕨菜怎么吃?蕨菜的做法

1、酱爆龙爪菜 

主料:云南野生蕨菜 

配料:韭菜、干辣椒、蒜泥 

调味料:昭通酱、味精、鸡精 

做法:

①蕨菜过水除去苦涩味。

②锅中下少许酱,加入干辣椒炒鱼,下蒜泥,下汤池老炒香。

③加入韭菜、蕨菜并加入调味料翻炒均匀即可。

2、龙爪菜烩豆米 

主料:蕨菜、蚕豆米 

配料:美人蕉片、火腿 

调味料:上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、芝麻油 

做法:

①蕨菜、蚕豆米过水过熟,除去异味。

②锅内下少许油,加入少许上汤,倒入蕨菜和蚕豆米,烧开加入调味料,调熟口味即可。

3、虾仁蕨菜 

原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。 

做法:

①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。

③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。

 ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。

4、冬菇蕨菜 

原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。 

做法:

①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。

②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。

③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。

④葱、姜洗净切丝备用。 

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。

⑥炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。

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