桂鱼属凶猛性鱼类，食其他鱼类和虾，所以桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，历来被认为是"鱼中佳品"，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗歌。桂鱼营养丰富，富含人体必需的8种氨基酸。

每100克桂鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克，热量106千卡，钙79毫克，磷143毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.9毫克。

中医认为，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视桂鱼为低脂高蛋白质优质水产品。桂鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。

做法大全：

1.将臭鲑鱼自然解冻。

2.将臭桂鱼放入烧至七成熟的油锅里，用中火煎至鱼体两面呈金黄色时捞出控油。

3.原锅内留底油适量，烧热，放入少许盐，陈醋，姜末，酱油等调料。

4.将桂鱼放入锅中，用小火烧干汁水即可。

臭桂鱼经过热油锅稍煎，细火烹调后，散发出一种似臭非臭的特殊气味，吃入口里却鲜香无比。臭桂鱼以其肉质鲜嫩，香鲜透骨，风味独特而闻名。