臭桂鱼的由来

说起这大名鼎鼎的徽州菜代表作——臭桂鱼，还真有这么一段民间故事。

相传有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。而此人嗜鱼成性，衙役王小二负责苗知府的鲜鱼押运。

一次因为天热，王小二买的桂鱼运来回时基本都已经窒息而死了，散发出一股股恶臭味，这可让王小二犯了难，不好向知府交差了!

王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师，王老大灵机一动，马上动手洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，苗知府吃后赞不绝口，臭鳜鱼一菜由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱，成为徽州菜的经典，广为流行与徽州一府六县各地。

★臭桂鱼的营养价值★

第一次吃臭桂鱼的人通常不敢下筷，因为桂鱼的确散发着似臭非臭的气味，着实叫人心有余悸。但其实压根不用担心，这可不是什么菜肴霉变而发出的异味，臭桂鱼的“臭”恰恰就是其独有的风味。当你吃第一口后，你就会发现它味道的鲜美了!

臭桂鱼选用的桂鱼树凶猛性鱼类，以其他鱼虾为食，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，肉质丰厚坚实细嫩，相当好消化，历来被认为是“鱼中佳品”，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的赞美之词。

从中医角度看，桂鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃之功效，适用于气血虚弱的体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症状。另外，吃桂鱼还有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。臭桂鱼的制作并不会让桂鱼的营养成分损失，相反更能增添桂鱼的风味。

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说了这么多，小编觉得还是亲口尝一尝更加实在，来晴海饭堂就可以吃到这份美味啦~新鲜桂鱼，配以纯正的徽州制作工艺，真正还原正宗的“徽州臭桂鱼”口感，冬天，就该来点重口味哒!