禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。另外，肉类(猪肉、羊肉、牛肉)中含铁量较高，在烹饪中，应多选用含维生素C丰富的蔬菜，来促进膳食中铁元素的吸收。

板栗烧鸡

营养小提示：

鸡肉是优质蛋白质的来源，也是磷、铁、铜与锌的良好来源，且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

原料：

鸡，鲜栗子。

调料：

花生油，姜，大葱，盐，淀粉，料酒，白砂糖，八角，酱油，花椒。

做法：

1. 将鸡冲洗干净，剁成2.5 厘米左右的方块;板栗洗净，剥去外壳。

2. 鸡肉用盐和酱油腌10分钟;葱切段;姜切片。

3. 油锅在火上烧至七成热时，放入鸡块，炸至金黄色捞出。

4. 油锅内再放入板栗，炸至浅黄色捞出。

5. 锅内留底油25克，加白糖炒至呈枣红色时，加板栗、鸡块、葱姜、花椒、八角、精盐、料酒、水等，用大火烧开，撇去浮沫。

6. 改小火慢慢煨烧，待汤汁剩约1/3时，用湿淀粉勾芡淋汁。

说明：

1. 糖炒得不宜太老，枣红色即可。

2. 烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子要烧透、烧熟。