食材

主料：排骨500克

调料：葱、姜、蒜、八角、黄酒1大勺(15毫升)、米醋2大勺(30毫升)、白砂糖3大勺(40克左右)生抽4大勺、清水5大勺。

步骤及方法

1、将排骨清洗干净，焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水;

2、锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和排骨翻炒，炒到肉金黄;(不怕费事的就炸)

3、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。

4、时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可(可放葱花装饰)。不用再放其他的调味品了。

温馨提示：

1、高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5

，步步递增的比例。寓意着步步高升。

2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好;

3、在放调味料的时候，如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。

4、如果可以的话最好用沙锅炖，更酥香，炖之前先油里炸下，炖出来会酥而不烂更有型。。

5 此处1大勺=15ML。