百合鲫鱼汤

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原料:

小白鲫鱼4条、鲜百合1包、葱1根、姜10克、米酒1汤匙、胡椒粉适量、盐适量、水适量。[HaoChi123.com]

特色:

适合于乍暖还寒春季的滋阴润肺汤。

操作:

1、材料备好。

2、鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，去黑膜，取了鱼籽洗净收拾好，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。

3、鲜百合清洗干净，姜切丝，葱切花备好。

4、煎锅下油烧热后放入姜丝，当姜与油接触发出吱吱的声音时，放入鲫鱼。

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5、撒入少量盐，中小火分次将鲫鱼和鱼籽煎至两面金黄(如何煎鱼不破皮请参考“红烧红杉鱼”)。

6、淋入1汤匙米酒。

7、将煎好的鲫鱼铲入铸铁锅中，加入适量清水(水和鱼持平即可)，大火滚至汤色发白。

8、然后再加入适量的热水(滚汤的过程中要勺去表面的油沫;5-8鱼汤浓白的窍门)。

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9、煲沸后改小火，盖上盖子继续熬10-15分钟左右。

10、放入鲜白合和葱花，煮开后，撒入胡椒粉和盐即可。

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贴士：

1、煎鱼最好用不粘锅来煎，这样鱼不容易煎破，具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。

2、煎鱼的时候先撒入少许盐，鱼煎好后淋入少许料酒，先加入清水，烧开熬白后要加入热水，这样熬出来的鱼汤才会浓白。

3、滚汤的过程中要勺去表面的油沫，鱼汤的颜色更浓白。

4、百合如果喜欢吃软绵，可以煮得时间长些。

5、春季人易上火，也容易引发起感冒、慢性气管炎、支气管炎等疾病，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，有助于减轻症状。