基本款的黄油爆米花是无与伦比的。但在全美各地的餐厅和酒吧，厨师们正以创新思维将这种小吃和从帕尔玛干酪到牛肝菌粉在内的各种调料搭配。虽然很冒险，但效果不错。在纽约餐厅Alder，现代派主厨怀利·迪弗雷纳(Wylie

ufresne)把血腥玛丽鸡尾酒(Bloody Mary)变成了颗粒状，在爆米花上撒上辣椒粉、芹菜盐以及番茄和伍斯特郡沙司粉。在堪萨斯州堪萨斯城(Kansas

City)郊外的Rye餐厅，主厨梅根·加勒尔茨(Megan Garrelts)和科尔比·加勒尔茨(Colby Garrelts)模仿Cracker

Jack玉米花生糖，将爆米花粘上小豆蔻——还有香草焦糖和烤坚果。纽约 瑞吉斯酒店(St. Regis New York hotel)内King Cole

Bar酒吧的客人品尝的则是另一种独具风味的爆米花，干牛肝菌粉和松露油赋予其独特鲜味。在得克萨斯州奥斯汀(Austin)

Driskill酒店的酒吧Driskill

Bar，帕尔玛干酪和香葱使得爆米花成为了店内经典鸡尾酒的绝配。如果正好路过这一带，可以进去品尝小吃——不过这里所供应的东西太容易学了，不妨自己做一点带在路上吃。你可以按照自己的喜好爆爆米花：用炉子或者微波炉，或者购买现成的Jiffy-Pop，真正让你的爆米花出彩的是调味料。

辣味焦糖烤坚果爆米花

总计用时15分钟

辣味焦糖烤坚果爆米花

大汤锅内加入1/4杯水和两杯糖，大火加热，不停搅拌至糖溶解，糖浆煮沸并逐渐变成金琥珀色。注意观察锅内变化——一旦糖开始变成琥珀色，会很快烧焦。关火，慢慢倒入两汤匙重奶油，搅拌至融合。(热焦糖可能会溅出来。)将一个香草豆荚剥开，半个大橙子外皮磨碎，将香草豆、橙皮碎、3/4茶匙肉桂粉、1

1/2茶匙鲜磨豆蔻粉、1/8茶匙丁香粉、1/4茶匙小豆蔻粉、1/2汤匙盐和1茶匙鲜磨黑胡椒放入锅内搅拌均匀。//放入半杯粗切且略烤过的杏仁、半杯粗切且略烤过的烘干无盐花生、7

3/4杯热爆米花(半杯玉米制成或1袋微波炉爆米花)至锅中的热焦糖，用木勺搅拌至大部分结成糖衣但未完全结成糖衣。如果糖衣太厚，可以再加些爆米花。动作要迅速，因为焦糖冷却时会变硬。//取一张烘培纸，铺上喷有防粘烹饪喷雾的硅胶烤垫或羊皮纸，将焦糖包裹的爆米花铺在上面。爆米花完全冷却后，将其分解成适合入口的小块。(爆米花在密封容器内可保存一周时间。)

-选自堪萨斯州Leawood的Rye餐厅

牛肝菌爆米花

总计用时5分钟

牛肝菌爆米花

4杯热爆米花(1/4杯玉米制成，或半袋微波炉爆米花)，淋入2茶匙松露油和适量粗盐。必要时酌量调味。//撒上1茶匙牛肝菌粉(半盎司干牛肝菌，咖啡研磨机或搅拌机研磨而成)。

-选自纽约King Cole Bar

血腥玛丽爆米花

可从spicebarn.com上订购本食谱所使用的番茄和伍斯特郡沙司粉。

总计用时5分钟

血腥玛丽爆米花

制作血腥玛丽粉：取一只碗，放入1/4杯番茄粉、1汤匙芹菜盐、1

1/2茶匙伍斯特郡沙司粉、2汤匙鲜磨黑胡椒和适量辣椒粉，搅拌均匀。//在爆米花上淋入1至2汤匙橄榄油。//4杯热爆米花(1/4杯玉米制成，或半袋微波炉爆米花)放入1汤匙血腥玛丽粉搅拌均匀，可按口味增加。

-选自纽约Alder餐厅

帕尔玛干酪香葱爆米花

总计用时5分钟

帕尔玛干酪香葱爆米花

4杯热爆米花(1/4杯玉米制成，或半袋微波炉爆米花)，加入2茶匙融化的黄油、半茶匙盐和2/3杯帕尔玛干酪粉。(爆米花必须是热的，这样奶酪粉才会黏着。)//放入1茶匙细香葱碎，充分搅拌，再放入2茶匙细香葱碎做装饰。