在葡萄牙很多的海鲜店里我们都能吃到蛤蜊， 葡萄牙AMEIJOAS 他们的蛤蜊平常是怎么做的呢? 今天我们来为大家解说经典葡萄牙蛤蜊做法。

【营养价值】

蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

【化学成分】

食部每100克含水分80克，蛋白质10.8克，脂肪1.6克，碳水化物4.6克，灰分3克，钙37毫克，磷82毫克;铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

【药用价值】

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载，说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

【功效作用】

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

【所需材料】

4-5人食用分量

* 1公斤蛤蜊(放入淡盐水,待吐沙后,洗刷干净)

* 80毫克黄油

* 5粒大蒜子 (拍扁)

* 2调羹黄芥末 (老外的MOSTARDA)

* 0.125公升的白葡萄酒

* 洋葱末

* 柠檬汁

* 粗盐

* 胡椒粉

* 香菜 (可选择不放)

【制作方法】

-开中火开始热锅， 放入黄油和大蒜子， 等油开了放入黄芥末， 开蒙火再加入白葡萄酒

-等锅开了， 放入洗好的蛤蜊， 加少量粗盐和胡椒粉， 继续开大火。

-等蛤蜊都开口后加入、柠檬汁和洋葱末

-关火即可食用 (可加些香菜)

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