韩国泡菜火锅的做法

2016-11-06 15:07 出处:网络 编辑:@养生网
【菜名】韩国泡菜火锅 【菜系】韩国料理 【主料】蔬菜 【做法】煮 【味型】酸辣

韩国泡菜火锅的做法

【菜名】 韩国泡菜火锅

【菜系】 韩国料理

【主料】 蔬菜

【做法】 煮

【味型】 酸辣

【成菜】 火锅

原料:

韩国泡菜(带汤汁)2碗、豆腐1块、大白菜1/2棵、番茄1~2个、香菇数朵、金针菇1把、肉片1盒、鱼板2条、蟹角适量、米血糕2块、花枝(切花)1支、高汤10杯。

做法:

1、将食材洗净,切好;

2、锅底铺入大白菜,加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄,煮滚后再陆续放入其他食材即可;

蘸酱:

辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花,依个人喜好调配。

速配火锅料:

玉米、白果、鱼肉片。

注意事项:

泡菜可自制或是购买现成的,但在购买时宜选择罐装者,因为含有泡菜汤汁,加入高汤中熬煮才够味。

剩下的锅底可加入白饭,煮成泡菜饭,十分美味。

注意事项:

异国火锅高汤做法:取老母鸡1只剁块,与1个胡萝卜、1根蒜苗、4~5粒蒜头、1个洋葱、1支西芹、1片月桂叶和1小匙百里香,加入2500毫升的水中,大火煮滚后转中火,再煮约35分钟,滤出即可。

典故:

韩国泡菜的酸辣甜脆,是许多饕客的最爱,以韩国泡菜为汤底做成的泡菜火锅,也同样吸引人,尤其在寒冬里吃泡菜火锅,不仅开胃,也祛寒。泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头,香气逼人,在辣中带有微微的酸甜口感,与四川麻辣锅的咸辣不同。

韩国泡菜

材料

大白菜3000克,新鲜牡蛎300克,生辣椒120克,胡萝卜300克,蒜头75克,姜1块,盐、冰糖适量

器具

果汁机,滤网,有盖玻璃缸或陶缸

做法

1、大白菜对切成两半,再纵向切成块。

2、胡萝卜去皮切丝。

3、大白菜和胡萝卜丝放入盆中,撒上盐,用手抓一抓材料使盐分渗透出水,去除大白菜和胡萝卜的涩味。静置半小时,倒入适量水冲洗去盐,但需保留一定咸度,可试尝确认。

4、煮滚一锅清水,将牡蛎放入煮滚,煮出鲜味即可关火。滤出牡蛎汤汁,放凉。

5、辣椒去蒂,与蒜头、姜及牡蛎汁一同放入果汁机中打碎。

6、将大白菜、胡萝卜丝放入玻璃缸中,倒入(5中的材料。

7、加盖密封,放于阴凉处,2天后移入冰箱冷藏,2天后即可取用。


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