寒露已过，时值深秋，正是一年四季中食物最丰盛的季节，也是将养身体以备过冬的养生时节。很多人认为，美食与养生不可兼得，养生的食物大多不好吃，其实这种观点是大错特错，吃对食物、吃对季节，营养与口味一样可以共存。

秋养第1菜：莲藕

在民间一直有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法，而秋天正是鲜藕大量上市的时候，绝对的当季蔬果。秋季天干物燥，多吃一些莲藕则能养阴清热、润燥止渴、清心安神。同时，莲藕性温，还可补肺、养血。

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从营养学角度看，莲藕除含有大量的碳水化合物以外，蛋白质以及各种维生素、矿物质含量也很丰富，同时含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出十分有益。全国很多地方都有莲藕出产，但名气最大、口感最好的还要算是湖北藕，而著名的洪湖莲藕又是湖北藕中的佼佼者。

洪湖莲藕属湖北莲藕中的特有品种，俗称“沔城藕”。洪湖是中国最大的湿地保护区之一，各种水生植物经过千百年的生长与沉淀，造就出特有的青色湖泥，洪湖莲藕就生长在这种肥沃的湖泥中。洪湖出产的莲藕有着自己的特点：莲藕形状长而细，淀粉含量丰富，不但炖汤易烂，口感还非常软糯。

莲藕的做法有很多种，凉拌、清炒、粉蒸或加肉馅做成藕夹都很好吃，但在秋冬季节最好的做法就要说炖汤。莲藕炖汤搭配排骨、猪蹄最好，这是一道慢工出细活的菜品。

如果想晚上吃，中午就要把汤炖上，开锅后不能用大火，要用文火慢慢逼出莲藕和排骨、猪蹄的香味来，经过数小时的炖煮，一碗热腾腾的莲藕汤喝下，驱走深秋的寒气，也让整个人都滋润起来了。

寻味

在北京，如果想喝好喝的莲藕排骨汤，自然要去湖北菜馆，其中最著名的要数九头鸟酒家。一家三口点上一份莲藕炖排骨，一份蓝莓山药，如果能吃辣，可再要一份剁椒鱼头，如果不想吃辣，也可点一条武昌鱼，最后再点一份热干面或珍珠圆子，就是一份很好的秋季养生餐了。

除了九头鸟酒家，洪湖传扬餐厅以及位于劲松地区武汉大厦内的鄂色天湘，也能品尝到不错的湖北菜。

秋养第2菜：羊汤

在中医理论中，羊肉被认为是甘、温食品，入脾、肾经，可补体虚，祛寒冷，温补气血，还可益肾气，补形衰，开胃健力，更是补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的好东西。羊肉肉质细嫩，比猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

李时珍在《本草纲目》中更认为它可以很好地治疗虚劳寒冷、五劳七伤，凡平素肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛，以及虚劳不足的人，皆可用羊肉来食疗。羊的一身都是宝，常吃的羊肝可养血、补肝、明目;羊髓则能补肾健脑，治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等问题;而羊腰则性味甘温，补肾气、益精髓，治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

秋风(微博)渐起，宣告着吃羊肉的时节又来到了，如果赶上秋雨连绵的日子，一碗热气腾腾的羊汤，简单又温暖。

中国有四大著名的羊肉汤，一是江苏苏州的藏书羊肉，藏书镇位于太湖之滨，这里产的羊肉质鲜美，历来有“羊肉美食之乡”的称号，用藏书羊肉制作的羊汤营养而又滋补。

距当地记载，早在明清时代这里的羊肉屠宰、售卖就已形成一定的规模，到了清末，更在苏州城里开设了“羊作”，先后出现了升美斋、老义兴、老协兴等知名羊肉馆。每到秋冬时节，城内外的羊肉馆便纷纷开张，店堂沿街而设，锅灶立于店面，香气散至街坊，因为所制作的羊汤味美，老板们才有了“羊汤勿鲜勿要铜钿”的底气。

在山东，单县的羊肉汤也是远近知名，是这里的著名羊肉食品。单县羊肉汤最早由三义春羊肉馆创制于1807年，距今已有200多年的历史，这里的羊肉汤“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”，甚至被当地人认为是中国第一汤。

在四川，简阳羊肉汤也是无人不晓的。简阳土山羊俗称“火疙瘩羊”，个头矮小但生命力旺盛，上世纪初从美国引进的努比羊与简阳土羊杂交，形成了著名的“简阳大耳朵羊”。

这里的羊“吃的是中草药(绿色山草)，喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖水)”，制成羊汤自然味道鲜美。简阳羊肉汤讲究肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，汤色奶白，味香浓烈、余味悠长，是秋冬不可多得的美食。

内蒙古海拉尔羊肉汤也是中国四大羊汤之一，产自内蒙古的羊肉没有腥膻之气，而“海拉尔”的意思是“生长野韭菜之地”，吃着野韭菜长大的羊，肉味自然差不了，所制作的羊汤味道更是极其鲜美，是羊汤中的上品。

不过值得注意的是，羊汤虽美，但常出现口舌糜烂、眼睛红肿、口苦烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛的人，或是正在闹肚子，及正在服用中药半夏、石菖蒲的人，都不要吃羊肉哦。

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寻味

在北京，专营羊汤的馆子不少，但要注意的是，很多羊汤馆羊汤中加入了大量的鸡精，用鸡精的味道掩盖羊汤味道上的不足，喝过之后会口干。在工体东门有家已开了很多年的北平羊汤馆，这里的羊肉汤、羊杂汤配烧饼味道还是不错的。此外还有羊蹄、羊棒骨等可选择，在工体周边这个寸土寸金的地方，可以算是相当接地气的本地美食了。

秋养第3菜：墨鱼

墨鱼，俗称乌贼，如果做进菜肴，南方叫它花枝，北方称它墨斗鱼。不但味道很鲜美，营养也非常丰富，每百克肉中就含蛋白质13克，而脂肪仅0.7克，还有碳水化合物以及维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素物质。从中医角度看，墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，能养阴生津，所以非常适合秋冬来吃。

除了墨鱼肉，墨鱼黑黑的墨汁别看颜色不咋地，但却含有粘多糖，有一定的抑癌作用呢。北方家庭中烹制墨鱼，多用韭菜来炒，味道不错，其实墨鱼炖豆腐也是很好的选择。

寻味

墨鱼入馔宜中宜西，中餐中的墨鱼水饺，西餐中的墨鱼汁意面都用到了墨鱼肉与汁，是非常好的黑色食品。

如果想吃墨鱼饺子，一定要去大连风味的海鲜饺子馆，比如顺天旺大连海鲜饺子，都有墨鱼饺子售卖;如果想吃墨鱼汁面，萨莉亚西式简餐、季诺意式休闲餐厅的价格相对便宜，如果希望吃到更好的墨鱼汁面，还可以选择Matta意大利餐厅，而位于三里屯的卡门西班牙餐厅，则可吃到正宗的墨鱼汁海鲜饭。

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黄酒

菊花开，饮黄酒。黄酒源于绍兴，早在3000多年前的商周时代就已出现。黄酒品种很多，其中绍兴加饭酒、花雕酒、状元红、女儿红等最为知名。

黄酒以大米、黍米为原料，酒精含量在14%-20%之间，属于低度酒，其中含有丰富的氨基酸，被称为“液体蛋糕”。

在中医理论中，黄酒被认为性热、味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用，在秋冬时节，将黄酒加温后饮用，更有暖胃驱寒的功效。

花生

花生是秋季的收获之一，素有“长寿果”的称谓。在中医理论中，花生被认为是性平，味甘之物，可入脾、肺经。秋季吃一些花生，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，对平素营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、大便燥结的人，以及乳汁不足的产妇，都有很好的作用。

新鲜花生洗净放入锅中，加一点盐连壳煮熟就很好吃，最好不要吃油炸花生米，容易增加体内的燥气。吃花生时不要丢弃那层红衣，有补血的功效。

山药

肺为娇脏，最怕寒冷干燥，因此秋冬养肺非常重要，而白色食品则可补益肺脏，所以山药也是秋季不可多得的进补食物。山药含有大量淀粉酶、多酚氧化酶，有利于脾胃消化吸收。此外，山药中还有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病。

中医认为，秋天适量吃些山药可健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳。

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