伴随着人们生活水平的不断提高以及生活节奏的不断加快，很多白领及学生在外就餐的频率在不断的增多，记者近日在某写字楼下的一个全家便利店发现，一到中午，来店里购买盒饭的白领就排成了一个长龙队。很多白领告诉记者，他们现在几乎每天中午都会到便利店里面购买盒饭吃，那么这些新鲜的盒饭是否安全呢?

最近，记者走访了多家便利店后发现，每天一到工作餐时间，白领和学生党就会排着长队到便利店来购买冷鲜的盒饭。

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这些盒饭大多要求存储条件为0℃~5℃，保质期在7天以下，但也有一些盒饭的保质期较长，如喜士多店里的一款产地为深圳的意式肉酱面可保存45天，7-11店里的三全牌梅菜扣肉米饭套餐可保存6个月。

在喜市多里销售的意式肉酱面包装上，其食品生产许可编号是QS440311011198，记者在相关网站上查询后发现，该QS标识为“速冻食品[速冻面米食品(熟制品)]”;而保质期为60天的盒饭的QS标识为“罐头(其他罐头)”。而一款产地为佛山南海的广东玫瑰油鸡饭上却没有QS标识。同样是盒饭，归属类别却大不一样。记者了解到，便利店盒饭的烹制加工方式、运输、冷藏销售与其他盒饭要求不一样。

据业内相关人士介绍，

“一般这种盒饭的保质期限是在0~5℃可保存7天，在0~10℃可保存24小时。保存时间若超过7天，需要向有关部门申请QS批文。而具体的菌落总数、金黄色葡萄球数这些指标，多是企业自定的，并无统一标准。”

这些保质期很久的盒饭不得不让消费者对其防腐剂的含量产生了担忧。

但是记者在这些冷鲜盒饭的配料表中看到，除了米饭、肉类、蔬菜和一些食品添加剂外，并没有看到有标注“苯甲酸”、“苯甲酸钠”和“山梨酸钾”等防腐剂。那么，在这种情况下，冷鲜盒饭如何保鲜?

市食药监相关人员告诉记者，冷冻食品以及罐头食品是不用也不允许添加防腐剂的。食品专家委员会主任余永文表示，大型工厂生产的冷鲜盒饭在理论上是安全的，特别是肉制品经过高温煮熟后再冷藏处理，是可以达到保鲜效果的。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，盒饭如使用好的阻隔材料，由于密封性强细菌无法入侵，可以完全不添加防腐剂。

专家建议：

冷鲜盒饭勿长期食

广东省营养学会秘书长，中山大学公共卫生学院营养学系教授陈裕明此前在媒体上表示：“不建议长期食用”。而余永文也表示，一方面，冷鲜盒饭虽然在二次加热后细菌总数下降，但此前的细菌过多也容易产生毒素，不利于健康;另一方面，在加热过程中，很容易加热不足，里面的细菌还没杀死，严重情况下会引起人体腹泻等。

小贴士：

标“5”“115”“32”更安全

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购买盒饭的时候一定要观察包装盒的材料，阻隔性比较好的材料可以组织细菌的“入侵”，经常会使用到的有“聚丙烯”，符号标注为“5”;

“聚乙烯醇”，符号标注为“115”，“乙烯—乙酸乙烯酯”，符号标注为“32”，这些材料阻隔性较好。

便利店冷鲜盒饭勿长期食用

品质难控，业内人士建议勿长期食用

一个盒饭可保存45天，一碗鸡汤能保存半年以上——你会吃吗?随着消费者对便捷性、价格实惠要求的提高，冷鲜盒饭越来越受到白领、学生的欢迎，但冷鲜盒饭的安全性、风险如何?近日新快报记者走访发现，多家广州本地的便利店均有冷鲜盒饭出售，而其保质期最长的可达240天。有不愿具名的业内人士表示，“虽然目前冷鲜盒饭的安全性仍较高，但由于品控流程仍有困难，因此不建议长期食用。”

关注1

冷鲜鸡汤QS标识竟是罐头? 行业缺乏国标规管

“行业比较乱。”广州一家餐饮企业的品控经理王先生坦言。

事实上，上述冷鲜盒饭目前仍无国标进行统一监管。

据王先生介绍，目前这些冷鲜盒饭由于没有国家标准监管，各家企业都是采用自己的标准。“现在(冷鲜盒饭)是归食品药品监督管理局(简称“食药监”)管理的，一般这种盒饭的保质期限是在0-5摄氏度可保存7天，在0-10摄氏度可保存24小时。保存时间若超过7天，食药监是不会单独批准的，需要向质监局申请QS批文。而具体的菌落总数、金黄色葡萄球数这些指标，多是企业自定的，并没有统一的标准。”王先生表示。

记者走访市场看到，虽然目前市场上这类冷鲜制品大部分的储存期限都在7天以下，但有部分保存时间较长，如OK便利店销售的“日式照烧鸡饭”及“日式牛肉饭”均可保存9天，标签上标示制造商是佛山市南海加藤利食品有限公司;7-11、喜士多、OK便利店销售的饭饭得生产各款冷鲜盒饭皆可保存45天，该公司生产的冷鲜汤品则最长可保存240天。“这些保存半年以上的冷鲜食品参照的标准是罐头的国标，但罐头毕竟与盒饭的类型不完全一样，在密封性上、材料运用上，还是有差别的，我们也在研究这些产品是否稳定。”王先生表示。记者根据饭饭得所生产的“茶树菇炖鸡汤”标签所标识的“QS440309013850”查找看到，该QS标识为“罐头(其他罐头)”;而在保存时间长达45天的冷鲜盒饭的QS代码中，标识为“速冻食品[速冻面米食品(熟制品)]”。

关注2

冷链控制难达标菌落总数偏高

值得注意的是，由于缺乏国家标准的管理，目前冷鲜盒饭的各项指标仍未有详细的规定。事实上，若以速冻食品的国标来要求，则冷鲜盒饭的菌落总数难以达标。

最突出的问题无疑是冷链控制环节，据《速冻面米食品》(GB19295-2011)国标规定，冷链控制环节应为“产品贮存、销售应控制在-18摄氏度以下，温度波动应控制在2摄氏度以内，运输过程最高温度不得高于12摄氏度”。而实际上，市面上销售的冷鲜盒饭，其保存条件却皆在0-10摄氏度间，并不符合国标。

冷链控制环节难以达标，菌落总数也就难以保障。

记者查看国标《速冻面米食品》(GB19295-2011)了解到，目前国标对速冻面米食品的标准在1万-10万CFU/g之间，而上文王先生则透露，“以月饼为例，一般的菌落总数为0.15万CFU/g，而这些冷鲜盒饭在产品出库时的菌落总数则已在1万CFU/g以上，甚至达到10万CFU/g。若冷链控制上不达标，冷鲜盒饭的菌落总数则将超过出库时的水平。”王先生坦言，因为这类盒饭的菌落总数偏高，因此其所生产的产品亦不敢向小学、幼儿园供应。

广州市场

冷鲜盒饭受欢迎保质期最长可达8个月

“办公室附近吃一顿饭最少都要15元以上，而且午餐时间很多地方都要排长队，便利店的盒饭比较快，所以还蛮经常到便利店用餐。”白领吴小姐的想法也许是现在很多上班族的选择。

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新快报记者在走访中注意到，每到午餐时间，办公楼、学校附近的便利店总能挤满用餐的白领、学生，有的消费者甚至将冷鲜盒饭作为长期的午餐选择。而目前，包括7-11、喜士多、全家、OK等几家大型连锁便利店都有冷鲜盒饭、汤粥类冷鲜食品在售，售价在10元-16元间不等。

记者走访看到，目前这类盒饭的保质期长度不一，如全家销售的盒饭保质期只有一天，OK便利店的盒饭在7-9天之间。也有部分在售的冷鲜盒饭的保质时间较长，记者在7-11和喜士多看到，一款由深圳市饭饭得食品有限公司(简称“饭饭得”)生产的冷鲜盒饭，保质期可达45天，保存条件只要求在0-10摄氏度下。令人惊讶的是，同为饭饭得生产的各款冷鲜汤品，包括塑料碗装的茶树菇炖鸡汤、绿豆沙、莲子百合糖水，在0-10摄氏度下可保存240天、相当于8个月，常温也可保存180天、相当于半年。

保存时间长达6个月乃至8个月，这是否意味着这些冷鲜食品均有防腐剂?

事实上，记者发现，这些冷鲜盒饭的配料表中，多数成分都只是普通的蔬菜、肉类。如在7-11销售的一款名为“鼓油皇火腿炒面”的冷鲜盒饭的配料里，只有干面、红萝卜、火腿片、调和油、炒面鼓油几种配料，配料多与普通家庭盒饭的成分相似，并没有看到有标注“苯甲酸”、“苯甲酸钠”和“山梨酸钾”等防腐剂。

结语：通过对上文的阅读，相信大家已经对冷鲜盒饭的食品安全问题已经有所了解了吧，专家告诉我们，像这样的冷鲜盒饭最好是不要经常食用的，冷鲜盒饭的保质期一般比较长，其中的防腐剂含量也是比较高的，所以，经常食用的话对我们的身体肯定是不好的。