地沟油事件余温未退，药水猪蹄让人心有余悸，而近日，卤鸭脖中毒事件再次让消费者对食品安全问题提心吊胆。在广州梅花园地铁口，八人在食用流动小贩的卤鸭脖等食品后，心跳加速，舌头和嘴唇变紫发黑!其中一人病情严重，医生说晚送10分钟就没命了。医生表示，吃过鸭脖的八个人均为亚硝酸盐中毒。

3克亚硝酸盐足以致死

亚硝酸盐是一种发色剂，加在肉制品中不仅可使肉色鲜红、外观新鲜，还能起到防腐作用。但过量摄入亚硝酸盐会使人体内的正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，从而引发一种叫做“肠原性青紫症”的疾病。同时，亚硝酸盐也会与食品本身固有的胺类化合物产生致癌物质。因此，国家对食品中亚硝酸盐的含量有严格要求。

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亚硝酸盐毒性较大，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，一旦用量控制不准就容易引起食物中毒。摄入3克就可致人死亡。过量摄入亚硝酸盐之后，嘴唇会出现紫绀，全身皮肤及黏膜也会呈现不同程度的青紫色。头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等都属于中毒发病症状。严重者会烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

中毒较轻的患者应处于空气新鲜，通风良好的环境中注意保暖。进食时间短者可催吐。用筷子或其它相似物品轻轻刺激咽喉部，诱发呕吐。或大量饮温水也能产生反射性的呕吐。而一旦出现严重中毒的状况就要高度怀疑食物中毒的可能，必须马上去医院处理。

6类食物暗藏亚硝酸盐

腌制品

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。

肉类加工品

常吃的腊肉制品、熏烤类制品和西式肉类制品和肉类罐头等八类肉制品中是可以按照规定用量使用的。而在肉灌制品中超量使用淀粉和水是行业内通用的谋取高额利润的伎俩之一。但会使生产出来的肉制品色泽发白，容易被消费者发觉。于是，一些“黑心”厂家为使产品颜色鲜艳，在肉制品内加入过量亚硝酸盐，以达到蒙骗消费者的目的。

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烧烤麻辣烫 这类型的店经常在烤串或肉类添加亚硝酸盐，主要是利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用：发色、防腐、改善风味和抗氧化。

此外，刺鼻的海鲜干货以及久置凉拌菜、久煮火锅汤等也是亚硝酸盐的藏身之地。