导读：大闸蟹是秋季一道必吃的美食，大闸蟹味美营养，深受大家的喜欢，大闸蟹不是什么体制的人都适合吃，比如寒性体质就该少吃大闸蟹，吃大闸蟹一定要配生姜和醋，醋祛除腥气，生姜祛除寒气，具体吃大闸蟹该怎么健康去吃了，我们的站的小编为你一一盘点!

螃蟹的挑选

1买蟹可是个很有讲究的活，大闸蟹做起来好不好吃，买蟹占有重要的作用。当螃蟹将要死亡或是已经死亡的时候，它的体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺也就越来越多，毒素越来越多。如果买了这种螃蟹，即使煮熟了，毒素也不会轻易的被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

2要掂：买蟹的时候可以将蟹拿在手里掂一掂，如果手感比较的沉重，那么这只蟹就是肥大壮实的好蟹，但如果手感轻飘，多是干瘪肉少的劣蟹。

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3要看：一般来讲，蟹壳是墨绿色的蟹体厚坚实，而黄色的大多比较的瘦弱。因此，在选择螃蟹的时候要注意，如果能选到金毛金爪的蟹为最好。

4要触：大闸蟹是用来吃的，所以在选择的时候一定要严谨小心，最好是触一下蟹眼，如果在接触的时候大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的，捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。

5要翻：将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强，不能翻回的则活力差。

6要放：买蟹的时候要将蟹放在地上，看看它是否可以爬行，能迅速爬行的就是健壮的蟹。

7要算：俗话说，农历8月挑雌蟹，9月过后选雄蟹。就是说，从阳历10月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。雌蟹肚脐呈圆形，雄蟹肚脐呈尖形。

END螃蟹的制作

螃蟹是一种生长在江海湖泊里，又喜欢吃水生小生物、水草及腐烂动物的一种水生动物。它的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。据专家研究考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%.肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。而且生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

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因此，综上所述，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时还要注意，在水开后至少还要再煮20-30分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。

吃大闸蟹的禁忌

1柿子，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，如果和大闸蟹一起吃，就会凝固为鞣酸蛋白，很不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2梨，梨清凉润肺、味甘性寒，蟹也性寒，二者如果同食，易伤人肠胃。

3花生，花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

4泥鳅，早在古代的史书《本草纲目》就有记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。

5香瓜，也就是我们平时所说的甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

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6冷饮，冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，所以不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

7茶水，茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。

8螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有肝炎、心血管疾病、伤风感冒、脾胃虚寒、有过敏体质的人都应该禁食或少食。