原料

纯牛奶250毫升、淡奶油250毫升、香草荚1条、中号蛋黄4只、枫糖浆80毫升、香草砂糖25克、覆盆子果酱60克、

做法

1、香草荚对半剖开，用刀尖刮出内部的细籽，与牛奶、淡奶油，一起放进厚底奶锅中加热，煮到即将沸腾时关火，加盖焖5分钟让香草荚的味道更多渗入到奶液里。

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2、将蛋黄、香草砂糖、枫糖浆倒入盆中，用蛋抽子划圈混合搅拌均匀。

3、香草荚外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉略微黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，加盖降温。

4、将凉了的冰激淋液过滤至保鲜盒中，放进冰箱冷冻至半凝固取出(需时约一个半小时至两小时)，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌再冷冻。

5、将第三次冻至半凝固的冰激淋取出，用电动打蛋器低速打松后，在冰激淋表面挤上覆盆子果酱(提前装在塑料裱花袋里)，用勺子略微搅拌几下，使内部出现大理石花纹。再密封好，放冰箱冷冻至完全凝固即可。