土豆营养丰富，而且用来做菜搭配多样，因此很多人都喜欢买一堆土豆放在家里备用，但是很多时候土豆放久了就很容易长芽，那么长芽的土豆能吃吗？土豆长芽削掉能吃不？下面就由四季养生告诉你长芽的土豆能吃吗，土豆长芽削掉能吃不。

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长芽的土豆能吃吗

发了芽的土豆最好不要吃。

因为发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素。不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱，而发芽后可增加50倍或更多。

尽管发芽的土豆有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的。

发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

四季养生温馨提示：龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处。

如果一次吃进约合200毫克茄碱，经过15分钟至3小时就可发病。

最先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

还可出现头晕、头痛、呼吸困难。症状轻的，经过1～2小时可以通过自身的解毒功能而自愈。

如果吃进300～400毫克或更多的茄碱，则症状会非常重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水。

接着瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、腹泻而导致脱水、电解质紊乱血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

四季养生温馨提示：因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

土豆长芽削掉能吃不？

土豆的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个土豆未免太过浪费。

但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢？

即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题。

一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。

过去老百姓常常囤土豆，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃土豆的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。

但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。

这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

四季养生温馨提示：土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，如果芽不大可以挖掉吃，对健康影响不大。

另外还可以烹饪过程中泡水加醋，并注意多煮几分钟以加速毒素破坏。

但如果发青严重、发芽较多，则不应再吃，扔掉为好。

土豆怎样存放

1、忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。

2、忌潮湿。土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。

3、忌高温。堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。

4、忌杂居。一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。