冬季是吃鲫鱼的最佳季节，在寒风瑟瑟的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美。民间有“冬鲫夏鲇”之说，指冬季鲫鱼、夏季鲇鱼相对其他季节更为肉嫩味鲜。而且，中医认为鲫鱼性味甘平，归脾胃大肠经，有健脾养胃作用，鲫鱼汤有润燥滋补作用，适合寒冷冬季食用。

明代着名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”民间有“鱼生火”的说法，你知道吃鲫鱼上火吗？中国吃网餐饮网小编带你看看。

吃鲫鱼上火吗？

鲫鱼营养价值较高，所含蛋白质质优、易于消化吸收，据测定每100克黑鲫鱼中含蛋白质高达20克，仅次于对虾；且富含钙、磷、铁、核黄素、维生素A、尼克酸等多种微量元素和维生素，常食可增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、食欲不振、胃痛等患者有很好的滋补食疗作用。

吃鲫鱼上火吗？民间有“鱼生火”的说法，鱼肉偏温，的确容易上火，因此需要搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，这样一来就不会上火了。但鲫鱼是个例外，据《本草纲目》说“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”。鲫鱼汤上火吗？鲫鱼有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。

鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。根据前人经验，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。张鼎：“和蒜食少热，同砂糖食生疳虫，同芥菜食成肿疾。同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽，同麦门冬食害人。”

鲫鱼含赘肉少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。经常食用可改善皮肤粗糙的状态，对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有很好的消除作用。

如何挑选鲫鱼？

说到鲫鱼，现在市面上常见的有非洲鲫鱼、海鲫、本地白鲫几种，前两种最多，但就经常被混为一谈的。

成年的非洲鲫，身体看起来比白鲫要肥得多，头也比它大，身体的颜色一般较深、隐约能够看到斑点；而白鲫是银白色，若是在水库等深水区长大的白鲫，上部为灰青色，下部为银白；而且非洲鲫的尾巴是扇形边缘带有红色，而白鲫是叉状没有颜色。

而海鲫可分为丰盛鲫、东北鲫和湖南鲫。丰盛鲫是鲫鱼嘴鲤鱼身，鳞片大，不同于白鲫的扁身小头；东北鲫犹如东北壮汉，头大身大够肥；湖南鲫最接近本地白鲫，但是鳞片颜色比本地白鲫更白，肉味就略逊。不过即使是本地白鲫，也有水库养和塘养之分，鱼塘白鲫鳞片黑，水库白鲫鳞片白。

中国吃网提醒，就食味而言，公鱼比母鱼好吃，这就要看鱼生殖器位置，凹者为母，反之是公。

优质鲫鱼好动，反应敏捷，游动自如。体表有一层透明的黏液，各部位无伤残。鱼眼清澈有光泽，鱼鳞平整有光泽，手拉鳞片不易脱落。若是死鱼，用手指弹鱼的腹部有结实感，富于弹性，鱼鳃呈红色。切开后肉色自然鲜明有光泽，没有淤血及伤痕的好。

劣质鲫鱼活动不敏捷。有躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，凹凸不平，鳍条松脆，一碰即断等畸形特征。死鱼外表无光泽，鱼鳃发白，鱼眼呈白色浑浊并带血色或突出。切开后鱼肉显得色泽特别鲜丽白皙的，可能用双氧水漂白过。鱼体显得松软，有伤痕，闻起来有阵阵恶臭或腥臭味。

鲫鱼怎么做好吃？

鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。

中国吃网提醒，收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。下面中国吃网菜谱大全为你介绍鲫鱼的做法。

粉葛鲫鱼汤

材料：粉葛一个（1斤多）、胡萝卜2个，鲫鱼一条（刚好1斤），蜜枣2个。

做法：鲫鱼去鳞去腮去内脏洗干净，沥干水份备用。粉葛与胡萝卜去皮，切块备用。热油锅把鲫鱼两面煎至金黄，倒入凉水煲至大滚，用汤料袋装好鲫鱼，与其他材料一起进汤煲。大火煲15分钟后，转小火煲2个小时，放盐调味即可。

海带焖鲫鱼

材料：鲫鱼500克，海带（鲜）100克，醋、白砂糖、料酒、香油各5克，酱油适量，大葱、姜各3克。

做法：将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净，切宽条。将鱼、海带和调料都放入锅内，加清水，大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼400g、豆腐400g;姜3片，葱末、生油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精各适量。

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的块。砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

2、加入姜片，足够的水，最好是汤碗2碗或1碗半，煎至1碗，大火煮10分钟，改中火煲30分钟。放入豆腐煮5分钟，撒入葱花，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

鲫鱼炖豆腐

材料：豆腐、鲫鱼、韭菜、猪肉。

做法：

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；4.姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

泡菜鲫鱼

材料：鲫鱼600克，泡青菜100克，肉汤300克，泡红辣椒25克，泡仔姜15克，酱油5克，蒜末、葱花各15克，湿淀粉30克，醒糟汁20克，醋5克，熟菜油500克。

做法：中火下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，放鱼。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟，盛盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡。

红豆鲫鱼汤

材料：红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克。

做法：

1、红豆冲洗干净备用。红豆加入汤煲，倒入1500克水，浸泡30分钟。把浸泡好的红豆，连同泡红豆的水一起煮沸，转文火煲30分钟，直到红豆酥烂。烧热锅子，加入40克油和一块姜，爆香。放入鲫鱼，改中火，一面煎2分钟，同时轻轻晃动锅子，这样鱼皮不会粘连到锅子上。

2、把鲫鱼翻另一面，用同样的方法，中火煎2分钟。这样处理过的鲫鱼，煲汤没有腥味，而且汤汁的味道会更鲜美。把煎好后的鲫鱼，放入红豆汤中，再次煮到沸。转文火煲15分钟，最后加入盐调味就即可以吃。

奶白鲫鱼汤

材料：鲫鱼、盐、香菜、葱花、姜蒜。

做法：鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；下入鲫鱼转小火反正面煎制；待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；加盐、香菜、葱花出锅即可。

清蒸茶鲫鱼

材料：活鲫鱼一条，绿茶10克，葱、姜、红椒、蒸鱼豉油、蚝油各适量。

做法：

1、活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，葱、姜切片。绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤。茶汤中加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟。盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼。将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内。

2、上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝。锅中放入少许油，加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可。

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼、姜、料酒、白糖、香葱。

做法：

1、鱼洗净切花刀，为了入味。锅烧热，放入油，大火。把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

2、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。

藿香鲫鱼

材料：鲫鱼、盐、料酒、豆粉、藿香叶、姜蒜、豆瓣、花椒、姜蒜、老抽。

做法：

1、鲫鱼打整干净，在鱼身上割上刀口，用盐、料酒、豆粉码味。藿香叶洗净切细丝、泡姜蒜切细颗粒。热油锅把鲫鱼煎，煎的两面发黄即可，捞出，剩余的油就放豆瓣、花椒、姜蒜、老抽炒香参水烧开，再把鲫鱼放下去焖4分钟，过程中要翻面哈。

2、再把鱼铲到盘子里，把藿香叶撒在鱼身上，锅里剩余的汤就放醋，味精，勾芡淋在鲫鱼上即可。