每年大雪节气前后，正是荸荠成熟收获时期，在大街小巷，常能看到有卖荸荠的，用大竹筐或平板车装着，略带泥巴的紫黑色外皮透着一股新鲜劲。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，北方人视之为“江南人参”。中医认为，荸荠是寒性食物，具有凉血解毒、化湿祛痰等功效，既可清热生津，又可补充营养。

新鲜的荸荠洗净剥皮，直接塞进嘴里，咬出一口汁水，带着泥土气息的质朴味道叫人难忘。除了生吃，荸荠还可以煮熟后吃，有一丝甜，有一点面，还留着一份清脆。那么荸荠生吃好还是熟吃好呢？中国吃网餐饮网带你看看。

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荸荠生吃好还是熟吃好？

最常见的吃法是生吃，先要讲它洗干净，把皮削掉，如果不削皮，吃的时候就有很多渣，味道不好，削好皮就可以吃了，很甜的，水分也很足。还有种吃法，就是煮着吃，直接洗干净了，放在水里煮，煮开了后在多煮十分钟就好了，煮出来有是另外一种味道，我们以前到了3月份的时候就要煮孛荠吃，还有喝煮的水，是可以防止感冒的。

荸荠生吃好还是熟吃好？马蹄最好不要经常生吃，建议煮熟了吃最好。

荸荠生长于水田中，易感染水中常见的寄生虫，未经洗净，生食易感染姜片虫病。姜片虫是人体内最大的吸虫，其排出的卵随人粪排出体外，入水后在适宜的环境中经过3～7星期发育成毛蚴。毛蚴钻入水中的扁卷螺发育成为尾蚴，尾蚴离开扁卷螺吸附在水生植物荸荠的外皮上，发育成为囊蚴。

如果人们生吃了这些附有囊蚴的水生植物，囊蚴进入人体的十二指肠，在该处蚴虫脱囊而出，吸附在小肠粘膜上，造成局部炎症、出血及溃疡。轻者仅有慢性腹泻、上腹部隐痛、食欲不振、消化不良及轻度贫血；重者腹泻及腹痛加剧，或腹泻与便秘交替出现，并时有恶心、呕吐，甚至发生腹水及肠道出血等严重症状。

因此，中国吃网提醒，生食时应充分浸泡后洗干净，以沸水烫过，削皮再吃为妥。若买来削过皮的荸荠，也应回家仔细洗干净再吃，当然煮熟或做菜吃更让人放心。荸荠甘寒性滑，不易消化，如果一次生食过多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能较差者以及小儿、老人，不宜多食。一般每天食用两到三次，每次50~100克，每天总量不超过200克为宜。

荸荠，肉质洁白，清脆可口，炒、焯、烧、煨、炸无不可。色泽淡黄、酸甜水脆的陕西名素菜“糖醋荸荠”，就是先用沸水一焯，再用热油稍炸，然后放糖醋汁烹制的。北京的“玫瑰荸荠饼”，是将荸荠绞成细泥，掺上面粉拌匀，抟成球形，油炸后，另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁，倒入荸荠球，淋上花生油而成的。此菜质地细腻嫩软，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸荠不仅可以单烹，与荤食相配也能烹出很多特色的佳肴，如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”、“荸荠烧鸡”、“荸荠肉卷”、“南荠煎饼”等。

中国吃网提醒，儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。

熟吃荸荠健康好营养

荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。

滋养胃阴；麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。

治食道癌；荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

治咽喉肿；荸荠绞汁冷服，每次125克。

预防流感；鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

通肠利便；荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

荸荠怎么吃最有营养？

荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。荸荠怎么吃最有营养呢？今天中国吃网菜谱大全为你推荐几种营养荸荠的做法。

一、雪菜荸荠炒冬笋

原料：荸荠、冬笋、雪菜。

做法：把主料荸荠和冬笋去皮后，各自切成薄片，雪菜则切成寸段。炒锅中放适量食用油，大火烧熟后，放入荸荠、冬笋翻炒，随后放入盐和料酒，再加入雪菜翻炒均匀。然后，放入葱段，加酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒2分钟，滴入香油数滴，翻炒均匀后即可出锅。

二、萝卜甘蔗马蹄汤

原料：甘蔗、马蹄、胡萝卜、冰糖。

做法：

1、将甘蔗切成10厘米（1厘米=0.01米）一段，再从中间切成4块（对切再对切）。将马蹄洗净，直接拍碎。将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

2、接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。能够活络气血、清热降火、治便秘、纤体。

三、荸荠狮子头

原料：荸荠、肉馅、盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末。

做法：

1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。炒锅上火，倒入油。

2、油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。这道菜鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。

四、荸荠辣子鸡丁

原料：鸡脯肉1块荸荠6两毛豆（或青豆）3大匙姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙。酒、糖、黑醋各1大匙酱油、水各2大匙太白粉1小匙麻油、味精各少许。酱油、酒、太白粉各1大匙水6大匙。

做法：

1、鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

2、起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

五、荸荠丸子

原料：肉馅、荸荠、豌豆尖、鸡蛋、葱、姜、醋、蒜、水淀粉、盐、鸡精、香油、高汤、白糖、熟猪油、老抽、料酒。

做法：

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末；取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子；坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出。

2、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁；坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

六、马蹄百花包

原料：荔枝罐头、虾仁或猪绞肉、马蹄、胡萝卜、绿花菜、蛋。

做法：

1、马蹄去皮用刀拍扁再剁碎，胡萝卜磨成泥状。猪绞肉加入马蹄、鸡蛋一个、胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌至起胶有点粘性。将馅料放入袋子并在袋子的一脚，剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把馅料灌入荔枝肉里，再放入蒸锅大火蒸约八分钟。

2、在滚水中加入少许的盐、鸡精，再放入绿花菜烫一下，然后捞出。将绿花菜排盘。将绿花菜排盘。将高汤煮滚，加入鸡精和少许的盐调味，再加入芡粉水勾芡，然后加入蛋白以及胡萝卜泥，拌匀后淋上荔枝肉，即可。

七、南荠草莓饼

原料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣100克，白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。

做法：

1、将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。将面团分别包上草莓成球状，逐个粘上鸡蛋清、面包渣拍实。

2、起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。净锅加入水、白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。特点菜式美观，酸甜适口。