近日，网上流传早熟的“糖精枣”危害大。现在还不是枣成熟的时候，那么枣什么时候熟？9月中旬左右新枣上市。大枣生吃还是熟吃好？为你介绍吃枣的最佳时间。

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糖精水催熟的枣危害大

没到成熟季节，市面上卖的枣子已经熟透了，网上有人说用糖精泡熟的，是真的吗？实验证明这些早熟的梨枣是不法商贩用热水焯（chāo）、糖精水泡等手段人工制造的。

青枣经热水一泡就变红，主要是枣中含有花青素，经热水泡过的枣子不耐存储，容易变质腐烂。而且，这种经过特殊处理的枣，一般都是经过糖精钠和甜蜜素浸泡过的，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值，长期食用会引起慢性中毒。

据了解，糖精大枣中含有糖精，食用糖精过多的危害大。糖精化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺，甜度为蔗糖的450-550倍，对人体无任何营养价值。如果食用较多的糖精时，会降低小肠的吸收能力，使食欲减退。劣质糖精、工业糖精会对人的脑部神经、肝脏等器官造成损害。

糖精大枣极甜，甚至发苦，果皮甜比果肉，还要注意如果买回家后用水泡洗时，水都是甜的这种枣建议不要食用。

买枣时一摸二尝。市民朋友在买枣时，一定不要图枣的颜色漂亮，去选那些被泡得貌似熟了的枣。另外，买枣的时候，可以摸一摸，表面有点黏的，可能是糖精水没有冲洗干净；也可以尝一下，表皮甜但枣肉没什么味道的枣，也是可疑的。因此，这个季节买枣还是谨慎为好。

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枣什么时候熟？

“七月十五枣红圈儿，八月十五枣落杆儿。”老北京人常说的这句农谚，意思是指，农历七月十五，大枣的皮开始发红，慢慢进入成熟期；到了农历八月十五中秋前后，大枣才会成熟变红，开始大量上市。也就是说，9月中旬左右，新枣才上市，这时的大枣脆甜多汁。干枣要十月二十号左右至霜后成熟,这时的大枣颜色好糖度高。

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根据枣果后期生长发育的特点，人们将枣果的成熟期划分为白熟期、脆熟期和完熟期三个时期。白熟期枣果的特点是枣果大小、形状基本固定，果皮绿色减退，呈绿白色，果实硬度大，果汁少，味略甜；脆熟期枣果的特点是果实半红至全红，果肉绿白色或乳白色，质脆汁多，甜味浓；完熟期枣果的特点是果肉变软，果皮深红、微皱，用手易将果掰开，味甘甜。用于鲜食的枣果或加工乌枣、醉枣的枣果宜在脆熟期采收。此期果实肉脆味甜，清新爽口，适口性最佳。

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大枣生吃还是熟吃好？

脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适，而蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，起到健脾胃、助消化等作用。

红枣生吃熟吃大不同，因每100克鲜枣中的维生素C的含量高达243毫克，还富含铁、钾和维生素P。因此生吃鲜枣，可更多保留鲜枣中的维生素C和维生素P，从而具有改善毛细血管壁功能的作用，帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑；一般人吃红枣习惯洗净后生吃，但红枣湿气大，生食容易引起胃酸分泌过多，胃不好的人尤其不适合。不妨将红枣蒸熟，这样更容易消化，营养也不会流失。

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熟吃鲜枣会丢失维生素C等不耐热的维生素，但是铁、钾等矿物质保留了，所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适，而蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，或者加到粥里或汤里，起到健脾胃、助消化等作用。

提醒，大枣的皮是很好的东西，很多人在吃枣时觉得特别硬，可以煮一下再吃，这样皮就不会那么硬了。从营养学的角度讲，虽然煮时会对营养成分有一点破坏，但即便破坏了也比苹果、梨要高很多。