什么是糖干海参？糖干海参是加工过程中，将海参加糖而制成的。糖干海参对人体健康危害大，糖尿病患者更要特别注意。如何辨别海参优劣？带你看看糖干海参的辨别方法。

作为海味八珍之首的海参，因营养价值高、价格昂贵成为市民心目中的高档滋补品。然而市场上却充斥着许多糖干海参，不明消费者经常买到糖干海参，食用后对身体健康造成很大的危害。

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近日，记者走访北京多家海产品销售商，调查发现，很多销售者明知干海参加糖禁令，却毫无忌讳地出售糖干海参。一位销售商说，一斤干海参里有三四两的糖，很正常。相比于每斤数千乃至上万元的海参，白砂糖的成本可以忽略不计。其实养分早给熬没了，行里的说法是：糖灌多了，海参的营养还不如个鸡蛋。海参经反复浸泡、熬制，分子结构难免破坏，使海参达不到应有的滋补作用。

什么是糖干海参？

一些不良商家为了节约成本，增加海参重量，在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中浸泡、晾干，利用干海参重量中糖分增重。这些就是糖干海参。

从海参加工方法来说，最好的是淡干，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但淡干海参个头较小、重量轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。

为使海参增大、增重，部分商贩将海参在饱和盐水中蒸煮、浸泡后再晒干，反复如此加工四五次，1斤海参能加入1斤盐，这样1斤海参就成了2斤。有的还在加盐海参中再加糖，为防止加糖后海参表面发黏，还要再加胶保持手感。这样加工的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但真正的海参成分可能不到20％，营养被严重破坏。

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据水产专家表示，加工的过程是将糖稀的温度加热到超过100℃以上，熬好了糖稀之后再把海参放进去，通过两到三次这种方式的挂糖衣，这样就使海参里一些不耐高温的营养基质遭到了破坏。

不仅如此，糖分的大量增加对于糖尿病患者来说也是百害而无一利。专家表示，过多摄入糖分易肥胖，甚至导致糖尿病等代谢性疾病，而糖尿病人本身胰腺出了问题，不能处理转化糖类物质，好端端的一个补品，也就成了“毒品”！因此，在选购海参时，要尽量避免购买糖干海参。

我国于2009年10月正式实施的干海参行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的饰品添加剂。2011年，相关部门就糖干海参问题明确强调了这一内容，这意味着用熬糖方法加工出来的糖干海参应绝迹。

如何辨别海参优劣？

据专家介绍，糖干海参相比颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参，外表更加漂亮。加糖后，为了防止海参表面发粘的现象，不法制造商还会再给海参加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正海参成分还不到20％，添加物超过自重四五倍。“糖干海参”和“淡干海参”在外观上呈现明显区别，“糖干海参”外表看上去更加漂亮。

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教你4招辨别干海参的优劣。

望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。

闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

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切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。海参很硬，掰不动，刺扎手，证明不含水，是优质海参；用手能掰动说明只有六七成干，价格自然便宜。

舔：盐干海参会有很咸的味道，糖干海参有明显的甜味，淡干海参只有自然的海水味道。

最后，干海参好不好，主要看发制率，好的淡干海参，一般一斤能发到10斤以上，盐干、糖干海参则不能。