近日，糖干海参再次被媒体曝光，引起大家的关注。什么是糖干海参？一斤干海参里有三四两的糖，糖干海参有什么危害？怎么辨别？带你看看糖干海参的危害及辨别方法。

一斤干海参里有三四两的糖

近日，海参被曝掺糖增重，一斤干海参里有三四两的糖。记者走访北京多家海产品销售商，调查发现，很多销售者明知干海参加糖禁令，却毫无忌讳地出售糖干海参。一位销售商说，一斤干海参里有三四两的糖，很正常。

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海参加糖营养被破坏。海参是高蛋白的营养品，经反复浸泡、熬制，分子结构难免破坏，使海参达不到应有的滋补作用。海参有调节血糖血脂功用，糖干海参会使糖尿病患者血糖波动。

就糖干海参问题，卫生部在2011年曾表态，根据《食品安全法》规定和相关行业标准，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。多位行业管理人员称，在干海参的产销过程中加糖，是严令禁止的行为。

什么是糖干海参？

在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。

按照相关规定，目前我国只允许生产加工淡干和盐干两种方式加工的海参，而对于加糖的糖干海参禁止加工和销售，原因就是加糖一方面可能会降低海参的营养，另一方面也是更重要的是，会增加海参的重量。几元钱一斤的糖被加到海参里之后，就卖出了几千元钱的大价钱，这样的获利空间让一些海参经营者不顾国家的有关规定，铤而走险加工、销售糖干海参。

加工糖干海参第一步是将盐和糖的混合物均匀撒在煮熟的海参上腌制4到5天，目的是将海参中水分排出，使海参更多地吸收糖分；第二步是将腌制后剩余的盐糖混合物放在大锅中，将已经腌制的海参反复煮，使海参最大化地吸收糖分，然后烘干，达到增重的目的。用糖熬制的另外一个目的就是让海参外表发黑有光泽，很多不懂行的消费者往往喜欢购买这种看相好的海参。

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糖干海参的危害

糖干海参一般是将海参在120度的糖稀中熬制3－5遍，反复的高温熬制，让海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对健康危害极大。

根据干海参标准的规定，海参的蛋白质含量应该是大于60％，这是按标准来的，多次高温蒸煮导致营养物质流失。而一些小作坊加工出的糖干海参，因为采用土办法，因此卫生条件等都不达标，都可能使成品掺杂一些其他物质。

糖干海参不仅严重降低了海参的营养成分和品质，同时，盐和糖的防腐机理也不同。糖在高温下不仅使海参营养损失，而且海参不宜保存。同时，在高温蒸煮后，更容易产生糖化物、焦化物等有害物质，存在着严重的食品安全问题。这样加工法本身就是不科学的，不仅会把营养价值抵消很多，还会对脾、胃造成伤害，会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。

如果消费者是患糖尿病患者，不知是糖干海参的情况下还长期食用，会对其身体带来较大伤害。

怎么辨别糖干海参？

糖干海参是在加工过程中加盐加糖，为的是增加重量和美观，不能长期存放，特别潮湿。涨发率和口感不如淡干海参，价格上较纯淡干海参便宜很多，外观上糖干海参黑亮刺发软，带甜味。下面三招教你识别干参优劣。

观察法

按规定工艺加工的干海参，色泽为灰色或灰黑色，体形完整端正，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜。

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触摸法

干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感。劣质干海参易掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感。

剖析法

横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3至5毫米以上。不按规定加工的干海参，体内有明显的结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞。