毒豆芽是什么？近年来毒豆芽事件常有报道，长期食用添加各种化学物质的毒豆芽会对人体健康造成威胁。怎样辨别毒豆芽？专家指出，毒豆芽在外观上有区别。带你看看毒豆芽是什么。

近年来媒体关于“毒豆芽”的报道，使人们对食用豆芽增加了疑虑。什么是“毒豆芽”？误食会对身体产生什么危害？成为人们关注的热点问题之一。

什么是毒豆芽？

毒豆芽，就是不法商贩在豆芽的生产过程中，通过大量非法加入尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤等化学物质，催产出的10多厘米长、白净无根须的“畸形”豆芽。这些化学物质中，尿素属高浓度含氮肥料，恩诺沙星为抑菌剂类兽用药，6-苄基腺嘌呤虽然是无根豆芽生长调节剂，但其用量受到严格限制。“无根水”是一种能使豆芽长得更快、更长、更多的农药，对人体有致癌、致畸形的副作用。因此，用“无根水”发的豆芽，也被称为“毒豆芽”。人食入含有上述化学物质的“毒豆芽”后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。

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毒豆芽会致癌

媒体近年来报道指出，部分小作坊式的豆芽违规生产，所涉及的有害物质众多，给消费者带来潜在的健康危害。作为大众化的食品，之所以没有在临床上直接导致中毒病例的发生，主要是在豆芽生产过程中，伴随着豆芽培育时间的增长，不断淋洗豆芽，使得有害物质残留量相应减少，没有达到急性中毒的有效剂量。但是长期食用违规生产的豆芽，潜在的慢性健康损害不容忽视。

据专家介绍，所谓“无根水”，和植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素类农药。“无根水”能使豆芽细胞快速分裂，同氮肥一样，对人体有害，会致癌、致畸形。专家称，如果超量摄入“无根水”这类激素类农药，会带来儿童发育早熟、女性生理改变、老人骨质疏松问题。即使有些损害不会在短时间内出现，但是“毒素”长久沉积，必然会给健康带来不利影响，甚至导致癌症。

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如何发豆芽？

为了吃到健康的食物，决定自己发豆芽。发豆芽一定要用干净的水，要不会腐烂，每天都要注意查看。

原料；绿豆、水、盆子、篮子或筐子。

1、第一天把洗好的绿豆用水泡好，最好是泡一晚上。这样更有利于豆子的发芽。

2、然后就把绿豆放在有孔的篮子或筐里，上面盖一块湿润的布就可以发豆芽了。

3、然后就是常规的工作了，每天都要给绿豆洗一次澡，这样可以让豆子更充分的吸取新鲜的水分，也是为了防止豆子变干变味。洗完澡把篮子里的水沥干盖豆子的布也要洗一下，然后还要给豆子盖好。

4、第七天已经完成发豆芽。

怎样辨别毒豆芽？

买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。

“毒豆芽”和自然生长的豆芽菜在外观上不太一样，我们也可以凭借着经验进行初步判断。

一看豆芽秆。自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、有光泽；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

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二看豆芽根。自然培育的豆芽菜根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用化肥浸泡过的豆芽菜根短、少根或无根。

三看豆粒。自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看折断面。观察豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。