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果蔬酸味 取决于有机酸的浓度么

2016-11-06 15:20 出处：网络 编辑：@养生网
果蔬酸味与有机酸的浓度有一定的关系，但并非正相关。它还取决于糖的含量(即糖酸比)、单宁物质、游离氢离子浓度、酸的种类以及缓冲物质的特性。只有糖酸合适的制品才显示风味浓郁。果蔬依种类、品种和不同的成熟度和不同的组织部位含有各种有机酸，它们在组织中或以游离态或以酸式盐的形式存在，它们与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。果蔬所含的有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸等。其特点是常

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