实际上，明矾是一种合法的食品添加剂，在某些食品中充当稳定剂、膨松剂，正常使用不会对人体造成伤害。只是若过量使用的话，明矾中金属元素铝会损害人体健康。

近日，济南有顾客称食用米粉后上吐下泻、浑身抽搐，疑似“米线中毒”。记者走访济南周边的米线作坊后发现，罪魁祸手乃是明矾，记者将随机购买的5份米线送检，均含大量明矾。

点击图片进入下一页 (1/2)

其实，在更早一点的 “洗衣粉油条”事件 ，健康站的辟谣文章中也提到了明矾。明矾到底是种什么东西，为何会添加到食物中？让我们通过此文来揭开明矾的面纱。

制作米线需要明矾来帮助吗

在“米线中毒”事件发生后，就有记者去到云南当场的米线市场进行调查，云南的米线生产者说“米线在制作过程中不需要添加任何食品添加剂就能够达到防腐、好看的效果，加明矾根本没必要”，而且米线卖得很便宜，“如果还用添加剂的话，增加多余成本，没准要少赚钱”。正宗米线的制作工艺，我们先不去探讨，只是想知道，明矾为什么会被加进这些不合格的米线中？

矾是各类金属的硫酸盐水合结晶，明矾（KAl（SO4）2·12H2O）是含铝的无色立方晶体，是最常见的矾。在粉条、粉丝加工中明矾是作为老化增强剂而出现的。