莴苣，俗称“莴笋”，如同香菜一样，散发着独特的气味，喜欢的人，视之为宝;不喜欢的人，敬而远之。但作为一种药食两用的食材，特别适合在冬季食用。

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莴苣口感鲜嫩，色泽淡绿，不仅能为餐桌添上一抹珍贵的绿色，还能为你的健康锦上添花。秋冬进补过量的人就需要它那大量的植物纤维素来促进肠壁蠕动，通利消化道，缓解上火引起的便秘症状;它还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。最重要的是基本上男女老少都适合食用。除非是有眼疾的人群就不便多吃。

莴苣烹饪方法多样，可凉拌，可热炒，可单独自成菜式，也可充当肉类的配菜，特别是火锅配菜。以下是几款常见的莴苣菜式：

清炒莴笋

材料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。

做法：将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝;炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟;离火加入少许味精均匀即可。

功效：助消化，缓解便秘症状，帮助消除水肿，减肥。

莴笋胡萝卜炒双耳

材料：银耳(泡好)100克、黑木耳(泡好)100克、胡萝卜50克、莴笋50克、小香葱适量，盐红糖、醋、鸡精适量、花生油2勺、香油适量。

做法：将银耳和黑木耳泡好洗净,胡萝卜、莴笋去皮切片;把香葱的葱白与葱绿分开，分别切成小段;铁锅烧热，放入植物油，烧至7分热，放入葱白爆香;放入胡萝卜快炒，见油微黄放入双耳;高火翻炒，听见有轻微爆裂声时放入莴笋;加醋，待莴笋微变色加入红糖、盐翻炒几下，撒入鸡精、葱绿，翻炒2-3下;关火，滴入香油，再翻炒2下，盛盘即可。

功效：补血养血，排毒益气，健脾开胃。

莴笋鱼片汤

材料：莴笋200g、鲩鱼一条，葱、白芝麻、油、鸡粉、白胡椒粉、香油、盐适量。

做法：莴笋洗净去皮，切粗丝;葱洗净切成末;鲩鱼肉洗净，切成薄片;取一宽口煲，将莴笋丝铺在煲内，鲩鱼片则排在莴笋丝上，葱末和白芝麻洒在鱼片上;另取一锅，将6碗水煮沸，放入所有调味料拌匀;将煮好的水缓缓冲入装着莴笋丝和鱼片的煲内，再开火稍煮一、两分钟即可食用。

功效：消积下气，宽肠通便，利尿通乳。