导语：油焖茄子属于浙江菜系，是一道常见的家常菜。以茄子为主要食材，用焖炸的方法烹饪，茄子软烂味咸甜。茄子是紫色蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有保护心血管、抗坏血病，防治胃癌，抗衰老的作用。

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油焖茄子的做法：

材料：茄子400克，植物油500克，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

做法：1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。

4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。

5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

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