导语：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。人体所必需的多种维生素和矿物质都由蔬菜提供。据统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%都来自于蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，有抗癌和预防疾病等作用。

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1、吃根茎类蔬菜能御寒：

如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称有利膈宽肠、降逆理气功效。

        每100克根茎类蔬菜可提供79千卡—100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10千卡—41千卡的热量，所以，在寒冷的冬季多吃根茎类蔬菜能够增加人体御寒的能力。此外，根茎类蔬菜还含有大量的矿物质，且多生长在土壤中，农药残留相对降低，食用也安全一些。

2、海藻类植物：

如海带、紫菜、昆布等食品。海藻类植物中可提取多糖类物质，食用可提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，有助于维持甲状腺正常功能。中医认为性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘿破积功能。

        海藻富含人体所需的氨基酸、糖，也含有人体所需的脂肪酸，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，海带中还含有大量硒元素，能够防止心血管病。

3、食用菌类：

如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，能够促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。

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