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苦瓜山药

这两天到市场上去逛一圈，会发现苦瓜大量上市了，两块多一斤。纪录片《舌尖上的中国》里就曾经说过，中国人对于苦味有着特殊的欣赏，因此苦瓜虽然苦，但是喜欢的人却也很多。

在我国，两广、福建盛产苦瓜，这里的人也最懂得欣赏苦瓜的苦味，外表凹凸，色彩青翠，买上两根凉拌便是很好的一道凉菜。在大名鼎鼎的粤菜中，有苦瓜参与菜肴的也很多。

苦瓜的苦有个特点，虽苦，但只苦自己，从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼炒肉，鱼或肉上绝不会沾上苦味。而这也算是一个君子特性吧，不会将苦水倒与他人。

苦瓜除了是夏天的清凉食品外，近年来中外科学家的研究还发现：苦瓜中含有一种类似胰岛素样物质，它能刺激胰岛分泌胰岛素，所以可降低血糖。因此高血糖和高血脂的人可以多吃一点。 柳 扬

[每日食谱] 苦瓜山药

原料：山药1根，苦瓜1根；

调料：食用油、水淀粉、姜末、糖、蒜末、盐各适量。

做法：1、苦瓜洗净，对半剖开，去除瓜瓤，并切除内层的白膜，将苦瓜切成条备用；2、山药洗净刮去外皮，切条备用；3、将切好的山药条、苦瓜条用淡盐水稍加浸泡后捞出，控干水分备用；4、锅烧热后加入食用油，油温加热至五六成热时，先后将山药条和苦瓜条过油，捞出；5、锅留少许底油，下蒜末姜末爆香，将山药条苦瓜条回锅翻炒，加少许糖、盐调味，最后淋入水淀粉勾薄芡起锅即可。（ 整理）