导读：糙米和大米的区别，糙米和大米除了口感不一样以外，还是有很多地方不一样的，糙米和大米的区别不仅限于建工上，它们的营养成分也不同。下面小编就来给大家说说，糙米和大米的区别。

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糙米和大米的区别：

1、 白米是死米，糙米是活米

不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的。这活也是有标准的：把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽;否则，依然是死米。

米的大部分是淀粉质的胚乳(米身)，在某处附有微小的胚芽(芽眼)。这两部分都包在内皮和外皮当中。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑;内皮相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入米内，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌的入侵。所以人们常常把白米叫做“死米”，把糙米称为“活米”。

2、 白米和糙米的差异

(1)白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明：

只有当血液的PH值保持在7.35—7.45的弱碱性时，人体才有可能进行正常的新陈代谢，低于这个数值时，血液呈酸性。

白米在精加工的过程中，结构被破坏，营养流失，丧失了生命力。白米失去维生素(特别是维生素B)后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以再在人体内完全燃烧，于是形成了中间代谢的产物乳酸和焦性葡萄糖酸，导致血液酸性化。流传在街头巷尾的“大米饭是酸性的”说法，不无道理。

糙米具有改变这种状况的力量。糙米是维生素B为合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质，以及重金属等中和后排出体外。另外，糙米中的抗氧化剂——维生素E能够预防动脉硬化和高血压等，其中钙的含量几乎比白米多一倍，有利于安神和净化血液等。之所以说“经常食用糙米能够使血管始终保持年轻，防止老化”，就是因为上述功能的复合作用，使得血液更加接近弱酸性。