导语：鸭肫营养价值。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。今天小编向大家介绍，鸭肫营养价值，鸭肫的吃法。

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鸭肫营养价值：

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

鸭肫的做法：

一、卤鸭肫肝

材料：鸭肫500克，鸭肝500克，酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

做法：1、鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。

2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

3、锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

4、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。

5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

6. 揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

7. 淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

二、炒鸭肫

材料：鸭肫250克,虾仁150克，豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克，香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克

做法：1、鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片;

2、嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用;

3、将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

4、虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

5、净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散;

6、待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

7、视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油;

8、锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料;

9、再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

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