导语：茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果所比不上的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

点击图片进入下一页 (1/2)

茄子保健食谱：

1、鱼香茄子

准备长茄子2个约500克;葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克;盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉、食用油各适量。

先将茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。锅中不放油，直接将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。放入茄子条炒匀。倒入芡汁炒匀即可。

点击图片进入下一页 (1/2)

2、炸茄饼

准备茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。

先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断，第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。

这道菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。

点击图片进入下一页 (1/2)

3、蒸茄子

将茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。