有烤鳗鱼就买条烤鳗鱼，没有的话可以用其他类似的来代替，比如说蜜汁烤肉，比如说其他的好吃的。

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主料烤鳗鱼1片 烤海苔半张 剩米饭1碗

辅料寿司醋适量

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1.剩米饭放入适量的寿司醋搅拌均匀，然后盖上盖子静置30分钟以上。

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2.把卷寿司用的海苔片切成细条状。

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3.鳗鱼切成大小相同的条状。

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4.手要先沾水，以免米饭沾手。用手取一小块米饭，放在左手上，大概10克左右的重量(没有具体称量)，手指全部攥起。

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5.将鳗鱼条放在攥好的米饭上。

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6.然后用海苔将它俩包好。

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7.将鳗鱼多出来的汤汁刷在表面即可。

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浙江传统年菜用料

河鳗

一条

腌火腿（或咸肉）

4-5片

梅干菜

适量

生姜

几片

料酒

适量

盐

适量

梅干菜清蒸鳗鱼的做法

鳗鱼宰杀后用开水稍烫，可去除鱼身表面部分粘液。再用剪刀剪成段(如图)，不可完全剪断。再用料酒，盐，生姜腌制30分钟。

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将适量梅干菜用水浸润，可防止过咸过干硬。

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将梅干菜撒在鱼身上，泡的水也适量倒在鱼身上，再放切片咸肉。

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锅内水开后，入锅蒸制20-25分钟，即成。肉嫩鲜美，鱼刺又少，不比蒲烧鳗鱼差。

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小贴士河鳗一定要新鲜，但表面粘液湿滑，可请贩售人员代为处理。