低碳水化合物饮食者所摄取的食物脂肪通常偏高，容易增加心脏病、糖尿病以及癌症的危险几率。因此专家建议，若要身体健康，最好保持均衡的饮食，不应该省略任何一类食物。碳水化合物也是均衡饮食中一个重要的部分，缺乏碳水化合物的饮食不能算是均衡的饮食。

碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的一种，其余两个为蛋白质、脂肪。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必需的物质。碳水化合物又分成两种，复合碳水化合物(谷物、豆类、蔬菜中的淀粉质)与简单碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)，人们的饮食应包括这两种碳水化合物。

碳水化合物对人体有储存和提供能量、构成细胞和组织、节约蛋白质、抗生酮的作用。人体每天需要的能量由营养素、碳水化合物、脂肪、蛋白质提供。其中，碳水化合物提供的能量占55-65%。人每天必须摄入适量的蛋白质和碳水化合物，不能一味为了减肥而忽略身体的正常需要。不吃或摄入极低的碳水化合物，营养不均衡，长期下去有多方面的健康损害：会造成蛋白质的过度分解，营养不良，水肿;脂肪过度分解，酮体增高，酮症中毒，呼气有烂苹果味;电解质紊乱;疲乏，困倦等。主食中富含碳水化合物，是每天不可或缺的食品之一。虽然蔬菜、奶类和糖类也可以提供人体所需的碳水化合物，但不能取代主食。正常成人最好每天至少要摄入100克的碳水化合物。

对于糖尿病患者和减肥人士，要控制总能量，要降低碳水化合物的量，供能比为50%-60%，选择主食时要粗细结合，并且用部分粗粮豆类薯类来替换精白米面，多吃蔬菜，提高饱腹感。同时还要结合运动，才能有效安全地逐步减肥。