1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;

2.鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收;

3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用;

5.鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

每100克鹅蛋含(理论值)：

热量196千卡蛋白质11.1克、脂肪15.6克碳水化合物2.8克、胆固醇704毫克维生素a192微克、硫胺素0.08毫克核黄素0.3毫克、尼克酸0.4毫克维生素e4.5毫克、钙34毫克磷130毫克、钾74毫克钠90.6毫克、镁12毫克铁4.1毫克、锌1.43毫克硒27.24微克、铜0.09毫克锰0.04毫克