原料:

带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5-6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8-10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙。[HaoChi123.com]

特色:

做出好吃红烧肉的三个关键点。[HaoChi123.com]

操作:

1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好。

2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看。

3、随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁。

4、然后再开小火(我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊)，冰糖会慢慢的变色。

5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开)。

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆。

7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。

8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶。

9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖(锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁)，小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上。

10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖。

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水。

12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。

贴士：

1、在我们东北做红烧肉最关键的一步就是熬糖色(tangshai读第三声)，这个对很多然来说会有些难度，熬得轻汤汁颜色不红味道太甜，熬得重了糖糊了，汤汁颜色发黑味道发苦，东北炒菜的锅基本都用的是黑色的铁马勺，如果光看颜色有时会不好分辨，在多次的经验之后我发现了一个好的辨别方法：就是当糖液起浮沫并向两边开始要散开的时候，这时的糖熬得恰到好处，倒入五花肉块直接翻炒就可以了，如果用来做卤汁放入热水就是东北酱菜必有得糖色了，炒糖色我一般都选用冰糖，做出来的菜非常的亮，看起来更有食欲。

2、三个关键点：1)熬糖色;2)焖制的火候和时间;3)最后的收汁。[HaoChi123.com]