各种寿司的做法

2016-11-06 15:40 出处:网络 编辑:@养生网
寿司是传统日本食品,即可以作为小吃也可以当正餐。寿司的主料是米饭,主要烹饪工艺是煮历史起源在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用寿司醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为&q

各种寿司的做法

寿司是传统日本食品,即可以作为小吃也可以当正餐。寿司的主料是米饭,主要烹饪工艺是煮历史起源


在江户时代的延宝年间(1673年至1680年),京都的医生松本善甫把各种海鲜用

寿司醋泡上一夜,然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年,住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起,把它命名为"与兵卫寿司",公开出售。这就是现在的攥寿司的原型,这种说法早已成为定论

制作方法

寿司必须的材料是米饭(ライス),其原料是寿司米.米饭煮熟后,加入适当的寿司醋,糖,盐等调味,待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔,紫菜,蛋皮,豆腐皮,春卷等.馅料也极其丰富,而且最能体现寿司的特色!!馅料常用的有海鱼,蟹肉,贝类,淡水鱼,鱼子,煎蛋和时令鲜蔬,如香菇,黄瓜,生菜等等.

食用方法

在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末;吃手握寿司就不能蘸酱油,否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味,而且能使寿司变得更加清新美味!

卷寿司做法

食材准备

米饭、寿司醋、海苔、山葵酱

制作步骤

1、半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与

寿司竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。

2、铺上约0.5厘米厚的米饭,但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽,将填充的材料放入。

3、将竹卷提起,使海苔与米饭包裹住馅料,形成卷寿司。然后将竹卷滚紧,将开口两边的米饭压紧。

4、拿开竹卷,卷寿司用利刀切半。然后将两半并列,各切成三等分,成为六块寿司。将切面朝上摆放。

握寿司做法

食材准备

米饭、寿司醋、鱼片

制作步骤

1、小饭团压在切好的鱼片之上,从上往下轻捏塑形,直到米饭与鱼片紧密结合。

2、将寿司翻转,从上以手指压成半圆形,形成典型的垫枕状。

军舰寿司做法

食材准备

米饭、寿司醋、海苔

制作步骤

1、海苔片切成3厘米宽的长带,环绕小饭团,向上边预留高度约1厘

寿司米的开口。

2、将向下的海苔片向内折,并黏着米饭,形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。

鲑鱼握寿司做法

食材准备

新鲜鲑鱼排(爱尔兰鲑鱼的中段)150g 、山葵粉(Wasabi)2茶匙 、寿司米l

寿司/2份 、小柠檬1个、日本酱油、腌生姜

制作步骤

1.鲑鱼肉用铝铂纸包裹,并放入冷冻库中约1小时,使其容易切割。

2.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。

3.刀与纤维垂直,将鱼肉斜切成8块大小约3cm ×5cm的薄片,置于厨房纸巾上解冻。

4.鱼肉解冻后,往一面上涂抹薄薄的—层山葵酱。

5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团,将鱼片上涂抹了山葵酱的一面朝上,置于左手掌,把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。

6.将柠檬用热水冲洗并拭干,从中间切出四薄片,再切半,用来装饰寿司。将调味用的酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。

鲔鱼握寿司做法

食材准备

细葱1束(约30g) 、山葵粉(Wasabi)2茶匙、新鲜鲔鱼排150g、寿司米1/2份、日本酱油、腌生姜

制作步骤

1.将葱洗净,甩干,并用厨房纸巾将水拭干。山葵粉用3茶匙水搅拌

寿司成稠酱后静置。

2.若鲔鱼肉中还有刺,用镊子将其取出。将边缘切平滑,刀与纤维垂直,将鱼肉斜切成8块大小约为3cm×5cm的薄片,用厨房纸巾拭干。

3.在鱼片的一面上涂抹薄薄的一层山葵酱。用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成椭圆形的小饭团。将鱼片涂抹过山葵的面朝上,置于左手掌,将饭团放上去,并轻压在鱼片上。

4.将寿司翻转并小心的从上面压成匀称的形状。每个寿司用两条细葱叶装饰,并摆置于一个平盘上。调味用的酱油及剩余的山葵酱与作为配菜的腌生姜一起上桌。

可在信誉佳的鱼店及大超市内的售鱼部买到生鲔鱼,吃起来不太像鱼肉,反而像瘦牛肉或小牛肉。

细卷寿司做法

食材准备

紫菜8张,黄瓜2条,千本渍(日本腌萝卜)1/2条,金枪鱼200克,

寿司醋适量;寿司饭基3杯米分量。

制作步骤

1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥,横剪成两半,黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。

2.紫菜横放在寿司卷席上,手沾些醋撒在紫菜上。将饭薄薄的铺在紫菜上,靠外部留2厘米左右不铺饭。在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼,用手大力压实。

3.将寿司卷席一次过卷上紫菜,并用手左右两端的饭压实,卷实。

4.可把寿司切成各种形状,上碟。

寿司醋

做法

将白醋、白糖、盐放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开

寿司,以免酸度减低。

保存法

放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的,置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。

寿司饭

做法

1.食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又粘的寿司饭。

2.用水量为一杯米对一杯水;若超过五杯米,则减少最后一杯水之1/5水量。

寿司饭与寿司醋的比例:若一杯米可煮两碗饭,依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。

寿司饭与醋的搅拌时间

1.电饭锅饭煮好约20-25分钟

2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。

250g寿司米放入筛网中,用流动的冷水冲洗,直到流出的水变清澈。接着沥干1小时。

米与300毫升的水用大火煮沸2分钟,加盖,用最小火焖10分钟。

打开盖子,米饭用一条餐巾覆盖,冷却10分钟。在这段时间内,煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐,然后冷却。

将米饭装入碗中,淋上调味醋,用一木勺翻动,使其与空气接触,之后冷却。这是两份食谱的分量(8人份)。


热门关注