周末闲暇无事，在被窝做土豆状，酣睡到中午，被朋友来电吵醒后，便开始寻思午饭吃什么，突然很想吃榨菜，于是跑下楼买材料回来，开始兴致勃勃做榨菜肉丝蛋面。榨菜是平民化的配菜，登不了大雅之堂，亦上不了酒桌宴席，唯有早餐想不到什么，才会买包榨菜来送粥。中午特地给榨菜改头换面，用它与鸡蛋、肉丝同煮成汤底，加上煮好面条，便成咸鲜味美的丰盛午餐。

材料：乌江榨菜丝100g，瘦肉150g，鸡蛋2只，宽面条1把，细尖椒3只，蒜头1瓣，葱2根

腌料：生粉1/2汤匙，酱油1/3汤匙，鸡粉1/4汤匙，油1/2汤匙，清水少许

调料：油，盐1/3汤匙，酱油1/4汤匙，鸡粉1/3汤匙

做法：

点击图片进入下一页 (1/2)

1、瘦肉洗净，切成细丝，加入1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/4汤匙鸡粉、1/2汤匙油、胡椒粉和清水少许拌匀，稍腌5分钟。

2、尖椒洗净去蒂，切成圈状;葱洗净去头尾，葱白切末，葱青切段。

3、榨菜用清水洗净，捞起沥干水;蒜头剁成末，

4、烧热锅内的油，炒香蒜末和葱白，先倒入瘦肉丝拌炒至变白，再倒入榨菜丝开大火炒至香气四溢。

5、倒入尖椒圈拌炒均匀后，倒入4碗清水拌匀，加盖大火煮沸，加入1/3汤匙盐、1/4汤匙酱油和1/3汤匙鸡粉调味

6、取一空碗，分别打入鸡蛋，然后倒入榨菜肉丝汤中，加盖改小火煮8分钟。

7、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入宽面条加盖大火煮沸，倒入1碗冷水点水，煮至再次沸腾后捞起面条过一下冷河。

8、将面条倒入汤中轻轻搅匀，开大火撒入葱段拌匀，即可出锅。

厨神贴士：

1、煮荷包蛋有技巧，要先打入碗中，再轻轻倒入汤中改小火慢煮，期间不能搅动，否则

荷包蛋会破掉。

2、乌江榨菜本身有咸鲜辣味，应用清水洗去过重的咸味，以免破坏面条汤的味道。

3、要使面条不粘连夹生，除了在水中加盐外，还需要适当点水，即面条煮沸后倒入冷水，使其沸点降低，待煮至第二次沸腾后，捞起过一下冷河，让其口感爽滑。

4、榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤，还有助于能健脾开胃、补气添精、增食助神。