苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。脾胃虚寒者忌食。

补血保健:苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

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清热解毒:苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

预防癌症:苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

吃法来了~

什锦苦菜

原料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜;

配料：葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤;

做法：

1、苦菜洗净，切成段;

2、香菇用水发好后，一切两半;

3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用;

4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色;

5、粉条温水泡软，白菜切段;

6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜;

7、小火煨10分钟，再放入苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油，香油，出勺即成。

苦菜粥

主料:粳米100克,苣荬菜(尖叶)100克,猪肉(瘦)50克;

调料:盐5克,味精2克,猪油(炼制)25克;

1、将苦菜洗净,去掉老根;

2、粳米下锅加清水,上火烧开;

3、加入精盐、猪肉末熬煮成粥;

4、再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。

功效:此粥具有清热凉血、解毒的作用。

苦菜炒猪肝

用料：苦菜250g，猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。

做法：

1、将苦菜洗净，入沸水中焯一下，捞出洗去苦味切段。

2、猪肝洗净切片，加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。

3、油锅烧热加入葱、姜煸香，倒入猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出锅即成。

功效：此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。

苦菜扣肉

主料：猪肋条肉(五花肉)600克,苦菜200克，调料：大葱10克,姜10克,大蒜10克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克。

苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

做法：

1.白糖加水适量溶化成糖水;

2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;

3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;

4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;

5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟;

6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;

7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);

10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;

11.取出把汤汁倒入另一碗中待用;

12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;

13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。

蘸水苦菜

主料：苦菜

调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽 、鸡精、盐少许、蚝油。

做法：

1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒

2、菜汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。

3、用绰后的原菜汁到少许。

4、汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

苦菜酸辣汤

主料：苦菜200克，香菜10克;

调料：姜3克,盐3克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15 克,淀粉5克,胡椒粉10克,香油5克;

苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜 做法自己发挥啊~~~