备好材料：活泥鳅、鲜笋、米汤、猪油、红酒糟、屏南红酒、葱、姜、田螺菜(屏南话音译)。

一：泥鳅入高压锅，加适量水，加压四分钟(时间自己把握，但是一定要到泥鳅能用筷子夹断，否则有腥味)。取出，去内脏，

备用。煮泥鳅的汤留下， 备用。

二：鲜笋切丝，越细越好，最好用“番薯推”来推丝，备用。葱头剁断，切细，葱叶子切成葱花，田螺菜切段，备用。

点击图片进入下一页 (1/2)

三：锅烧热，放入猪油、爆葱头，泥鳅下锅爆炒，待香味冒出，下少许盐巴，然后加适量入屏南红酒，微焖下，出锅，

裹好地瓜粉，备用。(此过程可略，处理后的泥鳅味道奇香)

四：锅烧热，加油，笋丝入锅爆炒，待笋丝软后，加入米汤，酒糟泥鳅汤，烧沸腾，加入裹好地瓜粉的泥鳅，然后加适量盐，味

精，屏南 红酒，田螺菜，葱花，沸煮一分钟。美味的泥鳅汤就可以起锅、、、、、、开吃!

备注：鲜笋可以用粉丝代替，或者两者兼备。