多宝鱼形状扁平，肉质雪白鲜嫩，在法国和亚洲是非常受欢迎的美食。当然你也可以用它来做一道美味的简餐。在鱼的表面撒上一点面粉，然后放入锅中煎，直到表面稍脆。为了避免鱼肉太干和过熟，需要仔细观察烹饪的时间。你可以选择鱼的口味，是搭配鱼露，印度风味的辣酱还是法式酱汁(Raifort)。

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主料：(4人份)

4块多宝鱼鱼排

3瓣大蒜，去皮，切成两半

约1/3杯面粉(根据需要)

1汤匙红辣椒粉

1/3杯植物油(根据需要)

2汤匙黄油

3/4杯鱼露

新鲜茴香，用于装饰

做法：

腌制：

将鱼排洗净，使用纸巾抹干放入浅盘中。放入一点盐，辣椒粉和1瓣捣碎的大蒜调味。确保调味料均匀抹到鱼排表面进行腌制。再将一汤匙油均匀涂抹到盘中鱼排上。腌制时间不要超过30分钟。

鱼腌好之后，再用纸巾将鱼拍干。用细网过滤，将少许面粉撒在鱼排上。

入锅：

等油热后放入蒜瓣炸至金黄，然后将大蒜夹出丢掉，只保留油中大蒜的味道。

然后放入黄油，中火加热。

轻轻抖动每块鱼排，抖掉上面多余的面粉后放入锅中。

尽量让几块鱼排不互相接触，轻摇油锅以确保鱼不会粘到锅的底部。

约2-3分钟后(根据鱼排的厚度)，进行翻转，继续煎另一边另外2-3分钟，直到表面酥脆，焦黄。

将鱼排盛出后放在吸油纸巾上。

装盘：

鱼排摆入盘中后，可将准备好的茴香摆入盘中，鱼露作为蘸酱摆在旁边。美味可口的香煎多宝鱼排就做好了!