南煎丸子是哪里的菜系 南煎丸子是什么地方的菜?

答案：南煎丸子是鲁菜系

南煎丸子是哪里的菜系

南煎丸子是什么地方的菜?南煎丸子是中国传统好食小吃。南煎，也叫煎烧，是南边多彩的圆式之一。年夜体分为三类：荤、素、清真。味道鲜好可心。色泽金红，鲜嫩香醇。

南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系，百家之长的这样一个新菜系。

说到这里，相信大家对南煎丸子是什么地方的菜已经有所了解了，下面我们一起来了解下南煎丸子的做法大全。

主料： 水面筋 100克 莲藕 100克 山药 150克

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辅料： 烧饼(加糖) 25克 鸡蛋 60克 小麦面粉 30克 淀粉(蚕豆) 5克

调料： 椒盐 2克 味精 3克 酱油 15克 白砂糖 1克 姜 2克 香油 10克 花生油 30克 各适量

素南煎丸子的做法：

1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末;

2. 芝麻饼(烧饼)擀碎;

3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥;

4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块;

5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中;

6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀;

7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个;

8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中;

9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油;

10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面;

11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中;

12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制;

13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

食用指南

食物相克

1、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

4、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食