排骨最好要焯下水，冷水下锅，这样能更好的逼出血水和杂质。

煮排骨的时间不易过长，也不易过短，时间久了，排骨肉和骨头脱离，不成型，时间太短咬不烂!我大概大火烧开，中小火炖了25分钟。炖排骨的肉汤可以留着，做汤做面都好!

我用的万能糖醋汁比例，我觉得很靠谱，做很多糖醋菜都可以用!

兑糖醋汁用的酱油，最好用海鲜酱油，颜色淡，味道鲜，我试过用普通酱油，做出来的糖醋排骨颜色太重了，不好看，那老抽更是万万不可!

材料：猪肋排，芝麻

调料：1勺料酒，2勺醋，3勺糖，4勺酱油，5勺清水，盐少许，姜适量

做法：排骨冷水下锅，加适量盐，加一片姜，水开煮3分钟左右，焯去血水杂质，然后捞出。1勺料酒，2勺醋，3勺糖，4勺酱油，5勺清水，调成碗汁备用。锅内倒油烧热。放入焯好的排骨，炒至表面金黄。倒入调好的糖醋汁。烧至汤汁收浓，翻炒均匀即可，出锅后撒适量芝麻就OK了。